Madrid Fusión 2027 celebrará sus 25 años de trayectoria con una edición aún más grande
La gran cumbre gastronómica se celebrará del 1 al 3 de febrero próximo y ampliará su superficie en Ifema
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La sal estuvo, está y estará en la esencia de la vida
Carlos Duarte repasa el milenario papel de la sal en el bienestar, la salud y la economía desde hace milenios en el Dreams de Madrid Fusión
Miguel Lorenci |
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El premio Cocinero Revelación confirma el giro hacia una gastronomía más popular
Madrid Fusion distingue a Gari Arruabarrena y Javier Ochoa, que ofrecen en su bar de Zarautz recetas sencillas pero imaginativas a precios ajustados
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Vértigo genético para crear la comida del futuro
CrisPR es una herramienta que permite cortar, insertar o modificar secuencias de ADN de manera precisa en células vivas
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Un postre inspirado en la Navidad gana el Premio Pastelero Revelación
Miguel Yeste, del obrador madrileño Obrar, se alza con el preciado reconocimiento de Madrid Fusión
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Toni Massanés: «La cocina del mañana será sostenible»
«Dedicamos más de dos horas diarias a TikTok y no sacamos dos minutos para hacer una tortilla de perejil», lamenta el creador de la Fundación Alicia
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Una filosofía inspirada en la naturaleza
La cocina de Gil Fernandes, entre acantilados y bosque, se nutre de los productos de cercanía que el chef recoge con sus propias manos
Doménico Chiappe |
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Todos los sabores del Perú en una sola mesa
La chef Pía León investiga los usos de ingredientes poco explorados, que además utiliza no sólo para cocinar en su restaurante Kjolle
Doménico Chiappe |
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Los chef piden menos regulación y sentarse con «quien tiene la capacidad de legislar»
Señalan leyes que impiden ampliar los horarios de trabajo o que se actualice el currículo de la formación profesional, para que no tengan que cerrar los restaurantes
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La gastronomía emula a la moda con restaurantes convertidos en marcas de lujo
La rentabilidad, la fidelización y el legado centran el debate en la segunda jornada de Madrid Fusión, con Nandu Jubany o Aitor Zabala como protagonistas
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La microestacionalidad reina en la cocina de Bas Van Kranen en Flore
El chef neerlandés reivindica la defensa de los ecosistemas, la relevancia del producto local y los productores en una ponencia en la que presenta platos inéditos
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Hacer de tripas… alta cocina
El chef Vicky Cheng da una clase magistral sobre las propiedades culinarias «y medicinales» de la vejiga del pescado tras secarla y rehidratarla
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¿Es el mejor pescado el que se sirve recién sacado del mar?
Tres chefs cuentan las ventajas de madurar en cámaras frigoríficas lubinas, meros o rodaballos. «El sabor y la textura es mucho mejor»
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Los secretos de la «ligereza» japonesa en los postres
El pastelero Borja García revela cómo los postres hechos con la tradición asiática de restar azúcar y grasa mejoran algunas recetas tradicionales de Occidente
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Los que se apellidan Pérez revolucionan el mundo del vino
Una reunión de distintos enólogos con el mismo apellido mostró la diversidad de los caldos españoles de los nuevos tiempos
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«Si primero coges el local y después piensas qué vas a dar de comer, mal»
El promotor de elBulli Foundation adelanta algunos secretos del próximo tomo de la Bullipedia, una guía para evitar que abran más restaurantes condenados a la quiebra