Name: Alcachofas en salsa verde. Receta deliciosa y sencilla paso a paso
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 8 alcachofas; 1 cebolla grande; 1 puerro (parte blanca); 200 ml nata para cocinar; 2 cucharadas de harina; 1 chorro de vino blanco (20 ml); 1 limón; Aceite de oliva virgen extra; Sal, Perejil fresco (2 cucharadas); 50 g Harina blanca; 1 Huevo XL

Para 4 1.50€/pers. 225kcal/100g

Ingredientes

8 alcachofas
1 cebolla grande
1 puerro (parte blanca)
200 ml nata para cocinar
2 cucharadas de harina
1 chorro de vino blanco (20 ml)
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal, Perejil fresco (2 cucharadas)
50 g Harina blanca
1 Huevo XL

Es un plato sencillo y muy sabroso, que prepararéis en poco tiempo y el resultado final es fantástico. Por un lado tenemos la textura crujiente del rebozado de las alcachofas, y por otro la finura y cremosidad de la salsa, que elaboramos con nata líquida. Esa persona que se resiste a las alcachofas, seguro que sucumbe a su sabor con esta receta.

He de reconocer que las alcachofas tienen su público fiel (como yo) pero otros/as e tenéis algo de respeto, principalmente por el trabajo que pueden dar a la hora de limpiarlas y prepararlas. Una vez más os digo que tampoco es para tanto, en unos sencillos pasos lo tendréis resuelto.

En cuanto al momento de comprarlas, os recomiendo elegir las alcachofas de mayor tamaño y peso, y comprobad que tienen las hojas exteriores firmes y consistentes. Si notáis que están oscurecidas parcialmente, no tienen por qué estar en mal estado, esa tonalidad suele ser debida al frío. De todas maneras lo que realmente nos interesa es el corazón de la alcachofa. Si te gusta este ingredientes, atrévete también a cocinar este guiso de patatas con alcachofas. Las alcachofas tienen siempre un hueco en mi cocina. En casa nos encantan, y las preparamos de diferentes maneras: al horno, rebozadas, a la plancha, con arroz, etc. En el blog ya tenemos unas cuantas recetas, como la de alcachofas rebozadas en salsa y hoy toca esta que tenía pendiente por contaros.

Receta de alcachofas en salsa verde

Limpieza de las alcachofas

La primera tarea va a ser la limpieza de las alcachofas. Lo que queremos aprovechar de ellas es el corazón, que es la parte más tierna y sabrosa. Con quedaremos también con la base del tallo, y desecharemos las hojas exteriores, más duras y que no se consumen.
En un bol grande, vertemos agua abundante y exprimimos un limón. Con el ácido del zumo evitaremos que se oxiden luego los corazones de alcachofa.

Paso a paso para la limpieza (una a una): Retiramos las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas, es decir, al corazón. Cortamos y pelamos el tallo, dejando la parte más interior. Ya pelado, cortamos por la base.
Damos un corte también en la parte superior de las hojas, resultando un corte plano. Introducimos el corazón ya listo en el agua con limón, y hacemos el mismo proceso con el resto de alcachofas.
En una olla con agua hirviendo y sal, cocinamos las alcachofas 10 minutos. Este tiempo es suficiente, ya que luego las seguiremos cocinando durante el rebozado. Retiramos y dejamos escurrir bien el agua, sobre un papel absorbente.

Preparación alcachofas en salsa

Pasamos las alcachofas por huevo batido, luego por harina y freímos vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Vamos retirando y reservamos sobre papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite.
Picamos la cebolla y la parte blanca del puerro en “brunoise”. Sofreímos en una cazuela plana y ancha. Salamos al gusto. Añadimos 2 cucharadas de harina, removemos y dejamos que se vaya espesando la salsa.
Vertemos un buen chorro de vino blanco, el perejil fresco bien picado, mezclamos y dejamos cocinar 5 min. a fuego medio.
Echamos a continuación la nata líquida. Mezclamos bien y cocinamos unos minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa irá espesando y cogiendo textura.
Con la salsa casi lista, añadimos las alcachofas, con la parte del corte plano hacia abajo. Dejamos cocinar todo junto unos 5 min., a fuego bajo, para acabar de redondear el plato. Servimos caliente en la mesa y a disfrutar de este delicioso plato. ¡¡Está de rechupete!!

Las alcachofas en salsa verde son una de esas recetas que nunca fallan cuando apetece comer bien sin complicaciones. Producto, técnica sencilla y tiempo justo en el fuego. Un plato de los que se apuntan y se repiten cada temporada, porque cuando algo funciona, mejor no tocarlo demasiado.

Consejos para unas alcachofas en salsa verde perfectas

Elegir alcachofas prietas y pesadas garantiza un mejor resultado. El caldo debe ser suave para no enmascarar el sabor vegetal.
Este plato acompaña de maravilla a un pescado a la plancha, unos huevos cocidos o simplemente un buen trozo de pan para no dejar ni rastro de salsa.
La salsa verde cambia mucho según la cantidad de perejil y el tipo de caldo utilizado. En algunas zonas se sirve casi caldosa y en otras más ligada.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una pregunta frecuente es si se pueden usar alcachofas congeladas. Se puede, aunque el sabor y la textura no son los mismos que con producto fresco.
También surge la duda de espesar más la salsa. Basta con dejar reducir un poco más o añadir una pizca extra de harina bien disuelta.

Última revisión: 7 febrero 2026

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40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.