Septiembre tiene algo de mercado con un pie en cada estación. Todavía encontramos tomates maduros, pimientos, berenjenas, melones y sandías que saben a verano, mientras empiezan a ganar sitio las uvas, las granadas, los membrillos y las primeras compras que ya nos llevan hacia el otoño. No hay un cambio de escaparate de un día para otro: la temporada gira poco a poco.
Septiembre es además el mes de transición hacia muchos de los productos que protagonizarán nuestras recetas de otoño durante las semanas siguientes.
Eso se nota también en la cocina. A comienzos de mes siguen apeteciendo gazpachos, ensaladas, verduras a la plancha y pescados sencillos; según avanzan las semanas empiezan a encajar mejor cremas, verduras asadas, setas, arroces y guisos ligeros. Venimos de los alimentos de temporada en agosto y vamos camino de los productos de octubre, pero septiembre tiene una despensa con personalidad propia.
Entre las frutas, higos, uvas, granadas, manzanas, peras y membrillos son algunas de las compras más interesantes; en la huerta todavía mandan tomate, pimiento, berenjena, calabacín, pepino y judía verde, mientras la calabaza, el puerro, la coliflor y las espinacas empiezan a pedir más atención. En pescadería, el bonito comparte protagonismo con sardinas, jureles y pez espada, además de mariscos y cefalópodos como almejas, nécoras, calamares, pulpo o mejillones.
Comprar de temporada no convierte automáticamente un alimento en más sano, más barato o más ecológico. Lo útil es otra cosa: nos ayuda a elegir productos que encajan de forma natural con el momento de producción y de mercado, y a cocinar con lo que realmente merece la pena mirar ese mes. Al final del artículo tenéis también el descargable de septiembre para llevar la lista en el móvil o tenerla a mano cuando vayáis a comprar.
Qué comer en septiembre
Si hubiera que resumir septiembre en una idea, sería aprovechar el final del verano sin adelantarnos demasiado al otoño. No hace falta retirar de golpe el tomate, el pepino o el melocotón para llenar la cesta de coles y platos de cuchara: durante buena parte del mes conviven ambos mundos.
En fruta todavía merece la pena apurar el melocotón, la nectarina y la ciruela, además del melón y la sandía, sobre todo al principio del mes. Al mismo tiempo entran con fuerza las uvas, las manzanas y las peras, aparecen granadas y membrillos, y el higo sigue siendo uno de los grandes protagonistas. Según la zona y la semana también empiezan a asomar caquis y chirimoyas. El mango figura igualmente en los calendarios de septiembre, aunque conviene mirar siempre el origen si buscamos producto nacional.
Con las verduras ocurre algo parecido. Tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, pepinos y judías verdes siguen dando mucho juego, mientras calabaza, puerro, coliflor, espinacas y setas van haciendo más apetecibles las recetas templadas. Si queréis alargar la vida de la compra y evitar tirar producto, merece la pena repasar cómo conservar frutas y verduras en casa.
En el mar la referencia es siempre más orientativa que en una frutería: cambian las capturas, la costa, las vedas y la procedencia. Aun así, septiembre sigue siendo un buen mes para bonito, sardina, jurel o chicharro y pez espada, y para distintos mariscos y cefalópodos. La dorada que vemos todo el año, por ejemplo, puede proceder de acuicultura, así que no la presentamos como uno de los grandes símbolos naturales de septiembre.
Frutas de temporada en septiembre
El higo llega a septiembre en un momento estupendo y, además, es de esas frutas que no admiten mucha despensa. Se estropea rápido, por lo que compensa comprar poca cantidad y comerla pronto. En nuestra guía de higos: cómo elegirlos, conservarlos y utilizarlos en cocina tenéis las claves para distinguir un higo maduro sin llevaros a casa una caja que al día siguiente esté pasada.
La uva ya deja de ser ese pequeño anuncio de final de agosto y se convierte en una fruta muy propia del mes. Se puede comer tal cual, añadir a ensaladas, asar con carnes o quesos y también aprovechar cuando madura demasiado en una mermelada de uvas.
La granada empieza a aparecer y gana presencia a medida que avanza septiembre. Al comprarla interesa que resulte pesada para su tamaño y tenga la piel firme. Sus granos funcionan en ensaladas, yogures, cuscús, platos con queso y postres; si queréis sacarle más partido, aquí explicamos qué es la granada y cómo usarla.
También entramos en terreno de manzanas y peras, dos frutas que empiezan a desplazar poco a poco a parte de la fruta de hueso. La manzana sirve tanto para repostería como para asados, purés y guarniciones; con las peras podemos hacer desde ensaladas hasta unas clásicas peras al vino tinto.
El membrillo es uno de los avisos más claros de que el otoño se acerca. Crudo es duro y astringente, pero cocinado se transforma por completo. Si encontráis buenos ejemplares, es el momento de preparar dulce de membrillo casero y dejarlo listo para quesos, tostadas y meriendas.
El melocotón y la nectarina siguen teniendo sitio, aunque ya estamos en su tramo final. Lo mismo sucede con el melón y la sandía: todavía pueden estar muy buenos, pero septiembre es un mes de salida más que de comienzo. Para no elegirlos a ciegas, aquí reunimos las señales que sirven para saber si un melón o una sandía están en su punto, y también tenemos una guía específica sobre cómo conservar los melocotones.
El mango aparece igualmente entre las frutas de septiembre. En España interesa fijarse en el origen y en el punto de maduración, porque en el mercado conviven distintas procedencias. Si lo compráis entero, en nuestra guía sobre mango y sus usos en la cocina explicamos cómo aprovecharlo en ensaladas, salsas, batidos y postres.
La ciruela puede aguantar todavía parte del mes y, si se os acumulan ejemplares maduros, una mermelada de ciruelas es una forma sencilla de aprovecharlos. El caqui y la chirimoya son más de entrada progresiva que de protagonismo absoluto desde el día 1, pero septiembre puede traer ya las primeras unidades; aquí podéis consultar nuestras guías sobre caqui o kaki y chirimoya.
Verduras y hortalizas de temporada en septiembre
Aquí el error más fácil es pensar que septiembre ya es completamente otoñal. Todavía no. Tomate, pimiento, berenjena, calabacín y pepino siguen siendo compras muy lógicas durante el mes, y dan pie a una cocina que puede seguir siendo fresca y rápida.
El tomate continúa siendo uno de los grandes protagonistas. Podemos usar los más maduros para gazpacho, salmorejo, sofritos y salsas, y reservar los firmes para ensaladas. Además, no siempre debe ir directo al frigorífico: explicamos cuándo conviene guardar los tomates en la nevera y cuándo no.
Los pimientos siguen en plena conversación de final de verano. Asados quedan listos para ensaladas, guarniciones, bocadillos o conservas cortas, y los verdes son estupendos para sofritos y fritadas. Si compráis una buena tanda, podéis preparar pimientos asados al horno y resolver varias comidas con una sola hornada.
La berenjena también sigue muy presente. Admite plancha, horno, rellenos, cremas y guisos, y septiembre permite cocinarla sin necesidad de convertir todo en plato frío. Una de las recetas que mejor la aprovecha es la musaka griega, donde la berenjena es realmente protagonista.
El calabacín todavía está en buen momento y resulta muy agradecido para cremas, tortillas, salteados, rellenos y pasta vegetal. Si os juntáis con varios en la nevera, aquí tenéis una selección de recetas con calabacín para no acabar haciendo siempre la misma crema.
El pepino mantiene su sitio en ensaladas y sopas frías, pero también se puede encurtir o combinar con yogur y hierbas. En esta guía sobre el pepino y sus usos hay ideas para ir más allá de cortarlo en rodajas.
Las judías verdes siguen siendo una compra muy aprovechable. Funcionan templadas, salteadas, con patata, en ensalada o con tomate, y tenemos una recopilación de recetas con judías verdes para darles salida sin complicarse.
Y mientras todo eso continúa, empiezan a ganar protagonismo ingredientes con un aire más otoñal. La calabaza vuelve a pedir horno, cremas y arroces; podéis encontrar muchas ideas en estas recetas con calabaza. También entran con fuerza el puerro, perfecto para cremas, quiches y guisos, y la coliflor, que se puede asar, gratinar o convertir en crema; tenemos sendas guías sobre puerros y cómo cocinar la coliflor.
Las espinacas vuelven a encajar mejor en la compra y las setas pueden empezar a aparecer con más alegría cuando acompañan las lluvias y las temperaturas. Aquí conviene ser especialmente prudentes: la temporada micológica cambia muchísimo según la zona y el tiempo. Si llegan, esta selección de recetas para la temporada de setas da unas cuantas ideas para aprovecharlas.
Pescados, mariscos y cefalópodos de temporada en septiembre
Septiembre mantiene al bonito del Norte entre los pescados que marca el calendario del mes. Agradece cocciones cortas si va en tacos o lomos, pero también funciona de maravilla en guisos. El marmitako de bonito es seguramente el ejemplo más claro de cómo una compra todavía veraniega puede acabar en un plato que ya sabe a cambio de estación.
La sardina sigue siendo una opción excelente para horno, plancha o parrilla. Si el humo os echa para atrás, las sardinas asadas al horno sin llenar la casa de olores son una buena salida.
El jurel o chicharro merece más atención de la que suele recibir. Es sabroso y funciona muy bien a la plancha o en escabeche; aquí tenéis nuestra receta de jurel a la plancha. También figura en septiembre el pez espada, que podemos preparar rápidamente como en este pez espada al ajillo.
En mariscos y cefalópodos el calendario necesita más asteriscos. Almejas, nécoras, cigalas, percebes, mejillones, calamares y pulpo pueden tener buen encaje en septiembre, pero la disponibilidad real cambia por costa, origen, capturas y vedas. Si vais a comprar marisco, conviene fijarse más en frescura y procedencia que en una frase tajante sobre el mes; esta guía explica cómo comprar y conservar marisco fresco.
Con ese producto podemos preparar unas almejas a la marinera, aprender cómo cocer y abrir nécoras, hacer chipirones o calamares a la plancha, preparar un salpicón de pulpo o simplemente cocer mejillones al vapor. Para una ocasión especial también están las cigalas a la plancha o, si los encontráis y el presupuesto acompaña, los percebes bien cocidos.
Recetas con ingredientes de temporada en septiembre
Una compra de septiembre da para pasar de una cena fresca a un guiso sin que parezca que hemos cambiado de mes en mitad de la semana. Con higos podemos preparar una ensalada de higos, burrata y nueces o una galette de higos. Con granada, una ensalada de jamón de pato, mozzarella y granada da salida a la fruta sin llevarla directamente al postre.
El tomate todavía permite un gazpacho andaluz y, cuando la tarde ya pide algo más caliente, la calabaza puede convertirse en una crema de calabaza casera. Si aparecen las primeras setas interesantes, un risotto de setas encaja de lleno en ese septiembre que empieza en manga corta y puede terminar pidiendo chaqueta.
En pescados, el bonito se aprovecha estupendamente en un bonito con tomate, una receta que junta dos productos muy representativos del final del verano. Para el resto de la semana podemos alternar sardinas, jurel, calamares o mejillones con verduras del mes y tener una cocina variada sin hacer malabarismos.
Lista de alimentos de temporada en septiembre
Frutas: higo, uva, granada, manzana, pera, membrillo, melocotón, melón, sandía y mango. Como productos de transición, los calendarios consultados incluyen también nectarina, ciruela, caqui y chirimoya, cuya presencia puede ser más irregular según zona, variedad y momento del mes. También aparecen albaricoque, kiwi, mandarina y plátano, aunque no los tratamos como protagonistas del mes porque su peso real en la compra puede variar mucho según procedencia, variedad y mercado.
Verduras y hortalizas: tomate, pimiento, berenjena, calabacín, pepino, judía verde, calabaza, puerro, coliflor, espinaca, cebolla, ajo, zanahoria, remolacha, nabo y endibia. Los calendarios consultados también sitúan en septiembre acelga, brócoli, espárrago verde, lechuga, repollo y rábano, aunque en estos productos la disponibilidad y el momento más interesante pueden variar más según zona y sistema de cultivo. Las setas dependen especialmente de las lluvias. Si queréis ir preparando el cambio de despensa, podéis consultar también nuestra guía de verduras y hortalizas de otoño.
Pescados: bonito, sardina, jurel o chicharro y pez espada, además de otras especies cuya presencia puede variar según zona de captura y mercado.
Mariscos y cefalópodos: almejas, buey de mar, centollo, calamares, camarones, cigalas, bogavante, percebes, mejillones, nécoras, pulpo y ostras, entre otros, con disponibilidad variable según origen, costa, vedas y capturas.
Descargable de alimentos de temporada en septiembre
El calendario sirve como guía rápida para hacer la compra, no como una lista cerrada. España tiene climas, zonas productoras y costas muy diferentes, y además cada campaña puede adelantarse o retrasarse. Por eso conviene combinar la referencia del mes con el aspecto del producto, su procedencia y lo que realmente haya llegado bien al mercado esa semana.
Podéis guardar o imprimir el descargable de alimentos de temporada en septiembre y tenerlo en la nevera, llevarlo en el móvil o consultarlo antes de hacer la compra. La idea no es comprar por obligación todo lo que aparece, sino recordar qué productos merece la pena mirar con más atención cuando llega septiembre.
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