Berenjenas rellenas de verduras al estilo turco

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Para 4 2.3€/pers. 235kcal/100g

Seguramente os sorprenda saber que esta receta de berenjenas se llama originariamente Imam Bayildi, que en turco se traduce como “Imán desmayado”. Es una de las variaciones del meze, los aperitivos o entremeses, que en este caso se compone solo de ingredientes vegetales, con lo que vais a poder probar una receta vegetariana deliciosa y muy saludable.

La base de esta receta es la berenjena, que comenzó a cultivarse en el sudeste asiático, nada menos que allá por el año 2000 A.C. cuando llegó a Europa tardó en ser aprovechada como ingrediente culinario (al principio solo se usaba como decoración) pero desde hace ya muchos siglos forma parte de nuestra cultura gastronómica.

La berenjena admite muchas preparaciones muy diferentes que sacan partido a su pulpa jugosa y con esa textura tan especial. Ahí están la caponata de berenjenas siciliana, las berenjenas en escabeche y las berenjenas a la parmesana. Aunque ya hemos cocinado berenjenas con muchos tipos de rellenos. Por ejemplo las berenjenas rellenas de arroz, de carne y champiñones o las clásicas en casa con jamón y carne. Os dejo con esta receta que tiene todo el sabor de oriente próximo, con esa riquísima mezcla de especias y el toque de los piñones tostados tan inconfundible. ¡A por ellas!

Recetas de berenjenas rellenas de verduras al estilo turco

Preparación paso a paso

1. Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo y, con mucho cuidado, hacemos cortes en la carne dibujando una rejilla. Las colocamos boca arriba en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado.
2. Añadimos un chorrito de aceite, sal y pimienta y horneamos a 200º C durante media hora, con calor arriba y abajo y en una posición intermedia dentro del horno.
3. Mientras tanto, vamos preparando el relleno.
4. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Los pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
5. Mientras tanto lavamos y troceamos el pimiento en dados pequeños-
6. Cuando la cebolla está casi transparente es hora de añadirlo a la sartén. Sofreímos unos minutos.
7. En otra sartén tostamos ligeramente los piñones sin aceite y con cuidado para que no se quemen.
8. Los añadimos a las verduras junto con el tomate triturado y las pasas, removemos bien.
9. Espolvoreamos una pizca de comino, nuez moscada y canela y exprimimos medio limón. Volvemos a remover y dejamos que se haga todo junto durante 5 minutos. Retiramos del fuego.

Presentación final de las berenjenas rellenas turcas

1. Cuando las berenjenas han salido del horno y se han enfriado ligeramente les sacamos la carne con la ayuda de una cuchara.
2. Añadimos la carne a la sartén y removemos bien.
3. Rellenamos la piel de las berenjenas con la mezcla y — opcionalmente — espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

Consejos para unas berenjenas turcas perfectas

1. Para esta receta elegí cuatro berenjenas bastante parecidas y que fuesen gruesas, más o menos unos 300 gramos cada una.
2. Para que las berenjenas mantengan su forma una vez rellenas es importante no hacer cortes muy profundos antes de meterlas en el horno.
3. Además, a la hora de retirar la carne debemos tener cuidado de dejar una pequeña capa para que resulten más consistentes
4. Ya que estáis con el horno encendido y estáis en faena. Con aumentar un poco los ingredientes tendréis un plato perfecto para otro día ya que se pueden congelar una vez cocinadas antes de gratinarlas.
5. Cuando os apetezcan sólo tenéis que descongelar, hornear y listas. No congeléis más de 3 meses.

Curiosidades de rechupete

Esta receta tiene uno de los nombres más raros y divertidos de la cocina: Imam Bayildi, que significa «el imán se desmayó». Cuenta la leyenda que un imán (un líder religioso turco) probó este plato y de lo bueno que estaba, se quedó sin sentido.

Otra versión dice que se desmayó al ver la cantidad de aceite de oliva tan caro que su mujer había usado para la receta. Sea como sea, estas berenjenas son una joya de los meze (aperitivos turcos) y demuestran que con un poco de canela, comino y paciencia, las verduras se convierten en un manjar digno de un sultán.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Es normal que te ralle un poco el uso de la canela en un plato de verduras. No te preocupes, no va a saber a arroz con leche; en Oriente Medio la canela se usa para dar un aroma profundo y cálido que combina de miedo con el dulzor de la cebolla pochada y las pasas. Échala sin miedo porque es lo que hace que este plato no sea una berenjena rellena normal y corriente.

Muchos me preguntáis si hay que quitarles el amargor antes de meterlas al horno. En esta receta, al asarlas abiertas con los cortes en rejilla y un poco de sal, el propio calor del horno se encarga de suavizar ese punto amargo sin necesidad de tenerlas en agua. Eso sí, elige berenjenas que pesen, que estén firmes y con la piel brillante; esas son las más dulces.

Otra duda recurrente es qué hacer si no te gustan las pasas. Aunque son parte del alma del plato porque contrastan con el limón y las especias, puedes sustituirlas por unos trocitos de dátil o simplemente quitarlas. Los piñones sí que te recomiendo dejarlos; ese punto crujiente después de tostarlos es media vida en este relleno.

Finalmente, consultáis si se puede añadir queso para gratinar. A ver, la receta original turca es 100% vegetal y se suele comer incluso a temperatura ambiente, pero si eres un «ratón» del queso, ponle un poco de feta desmenuzado por encima. No es lo ortodoxo, pero el punto salado del feta con el toque cítrico del limón que lleva el relleno es una combinación ganadora.

Última revisión: 25 enero 2026

Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas con berenjena Recetas de verduras al horno Recetas de verduras y hortalizas Recetas veganas Recetas vegetarianas

Etiquetas: berenjena canela cocina turca comino limón nuez moscada perejil pimientos piñones tomate uvas pasas

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