Name: Helado de menta y chocolate, un clásico fresco y cremoso para hacer en casa
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa); 250 ml de leche entera; 120 g de azúcar; 30 g de miel suave; 1/2 cucharadita de esencia de menta, o unas gotas si es extracto concentrado; 15 g de hojas de menta fresca (opcional); 120 g de chocolate negro o pepitas de chocolate; 1 pizca de sal; Colorante verde alimentario (opcional)

Para 6 1.2€/pers. 295kcal/100g

Ingredientes

500 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
250 ml de leche entera
120 g de azúcar
30 g de miel suave
1/2 cucharadita de esencia de menta, o unas gotas si es extracto concentrado
15 g de hojas de menta fresca (opcional)
120 g de chocolate negro o pepitas de chocolate
1 pizca de sal
Colorante verde alimentario (opcional)

Con la menta pasa una cosa curiosa: en un helado apetece muchísimo, pero como nos pasemos con la cantidad se va directo al territorio del dentífrico. Y ahí ya no hay vuelta elegante. Por eso este helado de menta y chocolate conviene hacerlo con cabeza, buscando frescor, cremosidad y un punto crujiente de chocolate, no una bofetada de aroma artificial.

La gracia está en una base láctea sencilla, con nata, leche y azúcar, pero reforzada con un poco de miel o glucosa para que el congelador no la convierta en piedra. El chocolate negro ayuda a equilibrar la dulzura y deja ese contraste que hace que este sabor siga funcionando año tras año, aunque siempre haya alguien en la mesa que suelte la bromita de la pasta de dientes. Ese comentario viene de serie, asumámoslo.

Si estáis metidos en modo verano total, esta receta va en la misma familia que los helados Magnum caseros, más golosos y con cobertura crujiente; los polos de naranja, mucho más ligeros y refrescantes; o el helado de vainilla casero, que es la base comodín para servir solo, con fruta o con cualquier salsa dulce que tengamos a mano.

Podemos prepararlo con heladera, sin heladera o con Thermomix. La versión con heladera da la textura más fina, pero sin máquina también queda bien si respetamos las batidas durante la congelación. Lo importante es enfriar bien la mezcla antes de mantecarla y añadir el chocolate al final, para que no se funda ni manche toda la crema.

Receta casera de helado de menta y chocolate

Preparación paso a paso

Lavamos las hojas de menta fresca, si vamos a usarlas, y las secamos con papel de cocina. Picamos el chocolate negro en trocitos pequeños si usamos tableta. Mejor que sean piezas finas, porque los trozos grandes de chocolate en un helado casero se endurecen mucho y luego parecen piedras con buena prensa.
Ponemos en un cazo la leche entera, el azúcar, la miel o glucosa, la pizca de sal y las hojas de menta fresca. Calentamos a fuego medio, sin dejar que hierva, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar 15 minutos.

Colamos la leche para retirar la menta y la pasamos a un bol amplio. Añadimos la nata fría, la esencia de menta y, si queremos ese color verde clásico de heladería, una gota de colorante alimentario. Mezclamos bien. Probamos la base: debe saber a menta, pero sin picar en la nariz. Si hace falta, añadimos alguna gota más de esencia, siempre poco a poco.
Tapamos la mezcla y la guardamos en la nevera durante al menos 4 horas. Este reposo no es postureo: cuanto más fría esté la base, mejor mantecará y más cremosa quedará después.
Si tenemos heladera, vertemos la mezcla bien fría en la máquina y mantecamos siguiendo las instrucciones del fabricante. Lo normal será tenerla entre 25 y 35 minutos, hasta que tenga textura de helado blando. Añadimos el chocolate picado durante los últimos 3 o 4 minutos, solo para que se reparta.
Si no tenemos heladera, pasamos la mezcla a un recipiente ancho y bajo, la metemos en el congelador y la batimos cada 30 o 40 minutos durante las primeras 3 horas. Podemos usar unas varillas, una batidora de mano o un tenedor fuerte. En la última batida añadimos el chocolate picado y mezclamos bien.
Para hacerlo con Thermomix, preparamos primero la base en el vaso: leche, azúcar, miel o glucosa, sal y menta fresca. Programamos 7 minutos, 80 ºC, velocidad 2. Dejamos infusionar 15 minutos dentro del vaso, colamos y volvemos a poner la mezcla ya colada. Añadimos la nata, la esencia de menta y el colorante si lo usamos, y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
Vertemos la mezcla en cubiteras o en una bandeja baja y la congelamos entre 6 y 8 horas. Después troceamos la base congelada, la ponemos en el vaso y trituramos 20 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos con la espátula y mezclamos otros 20 segundos a velocidad 4, ayudándonos con la espátula por el bocal si hace falta. Añadimos el chocolate y mezclamos 10 segundos, giro inverso, velocidad 2.
Pasamos el helado a un recipiente hermético, alisamos la superficie y lo dejamos en el congelador una o dos horas más para que coja cuerpo. Antes de servir, lo sacamos 5 o 10 minutos a temperatura ambiente, según el calor que haga en la cocina.
Servimos el helado en bolas, en vasitos o sobre un cucurucho. Si queremos rematarlo un poco más, podemos añadir unas virutas de chocolate negro por encima o unas hojas pequeñas de menta fresca, sin montar un jardín en el cuenco.

Consejos para un helado de menta y chocolate de rechupete

No añadáis la esencia de menta a lo loco. Cada marca tiene una potencia distinta. Es mejor empezar con poca cantidad, probar la base y corregir.
La miel, la glucosa o el azúcar invertido ayudan a mejorar la textura. No hacen magia, pero reducen la sensación de hielo y dejan el helado más manejable al sacarlo del congelador.
El chocolate queda mejor picado fino que en trozos grandes. En frío se endurece mucho, así que interesa que se reparta en pequeñas lascas o pepitas.
El colorante verde es solo estético. Si no lo añadimos, el helado quedará blanco o ligeramente verdoso si hemos infusionado menta fresca. El sabor no depende del color.
La base debe estar muy fría antes de mantecarla. Si entra templada en la heladera o en el congelador, tardará más en coger cuerpo y formará cristales más grandes.
Si lo hacemos sin máquina, las primeras batidas son obligatorias. Saltárselas es la forma más rápida de acabar con un bloque duro y poco cremoso.
Conviene guardarlo en un recipiente bajo y bien cerrado. Se congela de forma más uniforme, se ablanda antes y coge menos escarcha.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Antes de tocar la botella de esencia conviene tener claro que cuánta menta necesita el helado depende mucho del producto que usemos. Una esencia suave puede admitir media cucharadita, pero un extracto concentrado puede dominar toda la receta con unas pocas gotas.

La menta fresca aporta un aroma más natural, aunque no siempre suficiente por sí sola. Por eso usar hojas de menta fresca o esencia de menta no tiene por qué ser una elección cerrada: podemos infusionar unas hojas para dar fondo y terminar con unas gotas de esencia para ajustar el sabor.

El chocolate también tiene su punto. En este helado qué chocolate negro elegir importa bastante, porque uno demasiado dulce se pierde y uno muy amargo puede resultar seco. Un chocolate entre el 60% y el 70% suele funcionar muy bien.

Si después de congelar queda muy firme, no significa que la receta haya salido mal. En casa por qué se endurece tanto el helado casero suele tener una respuesta sencilla: no lleva los estabilizantes ni el aireado industrial de muchos helados comerciales. Sacarlo unos minutos antes de servir ayuda mucho.

Para conservarlo bien, interesa tapar la superficie con film a piel antes de cerrar el recipiente. Así cómo evitar la escarcha en el helado se vuelve bastante más fácil, porque reducimos el contacto con el aire del congelador.

Última revisión: 12 junio 2026

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35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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