Superfácil 
15 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
2€/pers.
190kcal/100g
Ingredientes
- 300 g de aceitunas negras de calidad
- 1 diente de ajo
- 5 tomates secos
- 8 hojas de albahaca fresca
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 filetes de anchoas y parte del aceite de oliva que trae la lata (si no os gusta con anchoa, calculad la cantidad de sal para la crema)
- 10 g de piñones o nueces
- 1 cucharadita de alcaparras (opcional)
Hace poco que me he aficionado al sabor de esta receta entre aperitivo y crema. Seré sincero, la probé hace unos años y no me entusiasmaba demasiado. Pero desde hace unos meses mi paladar debe haber cambiado, pues me he hecho super fan de la tapenade. Lo he introducido en mi cocina de manera salvaje, tanto para untar en una tosta recién hecha como acompañamiento de pescados y carnes.
Para aquellos que os suene a chino la palabra tapenade, proviene del término provenzal «tapéno«, que en castellano significa «tápenas» o «alcaparras«. Este alimento popular en la cocina del sur de Francia, donde es servido como aperitivo. Se dice que fue inventado hace algo más de 100 años por el chef en La Maison Dorée en Marseille. Aunque está documentado que este tipo de pastas a base de aceitunas ya existían desde muchos años atrás..
Una crema perfecta para una gran variedad de recetas, desde la más sencilla, untar en una tostada, como base de un buen bocata o como condimento de unos filetes de cerdo o ternera, aliños para ensaladas, pescado o verduras a la plancha. Espero que os guste y la preparéis en casa.
Si os gustan este tipo de dips, esta olivada rivaliza directamente con un hummus o el mutabal de berenjenas. Podéis ver esta combinación con la base del tapenade en forma de unos bocaditos riquísimos, unos aperitivos navideños en forma de crujientes de queso y jamón con tapenade. Sorprende a tus invitados con esta receta sencilla y deliciosa que gustará a todos.
Receta de tapenade o tapenada
Preparación paso a paso
- Deshuesamos las aceitunas negras y reservamos. Si son sin hueso, las escurrimos bien del líquido del bote y las añadimos al vaso de la batidora.
- Ponemos todos los ingredientes (incluido también el aceite de la lata de anchoas) excepto el aceite de oliva virgen extra y trituramos con la batidora hasta formar una crema o pasta.
- Añadimos aceite de oliva a la mezcla según le vaya haciendo falta hasta que quede ligada.
Este paté de aceitunas negras casero es perfecto para improvisar un aperitivo rápido, sorprender en reuniones o simplemente disfrutar untando pan recién tostado. No requiere complicaciones y siempre deja un sabor intenso y mediterráneo en cada bocado. Un básico que no puede faltar en tu despensa.
Consejos para una tapenade o tapenada perfecta
- Esta receta la puede hacer hasta un niño, incluso puedes prepararla en cantidad y dejarla en la nevera cubierta por una capa de aceite de oliva virgen extra hasta 15 días y por supuesto, congelar y emplear cuando os apetezca
- Esta pasta consiste en aceitunas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva virgen extra.
- Esta base principal se puede tunear al gusto del consumidor, con los ingredientes que más os gusten en casa. Puede añadirse ajo aunque no os paséis con él.
- Añadid hierbas provenzales, albahaca, orégano, zumo de lima o de limón o frutos secos.
- Incluso algún licor que os apasione o incluso atún en migas. También se pueden ver variaciones con aceitunas verdes o tomates secos
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Muchos preguntan si se puede congelar: es mejor no hacerlo, ya que puede perder textura y frescura.
- Otra duda frecuente es si se pueden usar aceitunas con hueso: sí, pero conviene deshuesarlas previamente.
- También se pregunta si se puede triturar con batidora manual: sí, solo hay que insistir un poco más para lograr la textura adecuada.
Última revisión: 3 enero 2026
Hemos trabajado 4 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
15 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de tapas y aperitivos
Ya la hice quedó muy buena y le eché 2 cucharadas de alcaparras. Disfruto mucho de las recetas de rechupete.
Si el tapenade casero es algo riquísio. yo le echo algo de ajo y en la tostada le pongo un poquito de salmón ahumado, y eso es una delicia
Es una receta excelente. Muy buenas recetas las de tu blog, en este caso le he añadido un poco de vinagre y le va muy bien. Gracias