Fácil 
70 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
0.65€/pers.
130kcal/100g
Ingredientes
- 210 g de harina de arroz
- 90 g de almidón o fécula de patata
- 3 cucharaditas de goma xantana
- 6 g de sal
- 3 huevos grandes y 6 yemas
- 8 ml de aceite de oliva virgen extra
La pasta es uno de los recursos más utilizados en la cocina. Es un alimento que podemos usar en multitud de recetas y no aburrirnos nunca. Cualquier ingrediente va bien con ella. Además, puedes añadirle mucha variedad de salsas para cambiar totalmente el sabor.
Sin embargo, no todo el mundo puede disfrutar de la pasta elaborada con harina de trigo debido a la intolerancia al gluten. En este artículo, te voy a enseñar cómo hacer pasta sin gluten casera. Se trata de una receta de masa muy fácil y sencilla, y el resultado es una pasta deliciosa y que al hacerla tú mismo, sabe mucho mejor.
Espero que te guste esta receta de pasta fresca sin gluten. Puedes ver otras recetas sin gluten en el blog, como el roscón de reyes casero sin gluten, las croquetas de jamón sin gluten ni lactosa o la crema pastelera con harina de arroz (sin gluten y sin lactosa).
Receta casera de pasta fresca sin gluten
Preparación de pasta fresca sin gluten
- En un bol mezclamos los productos secos: la harina de arroz, el almidón, la goma xantana y la sal hasta que quede una mezcla homogénea.
- Ahora hacemos un hueco en el centro, a modo de volcán, y en el cráter echamos los huevos y el aceite. Rompemos los huevos con la ayuda de un tenedor y vamos incorporando harina de los lados en el centro para que se vaya mezclando todo bien.
- Amasamos con las manos durante unos 5-6 minutos. No hace falta amasar tanto como si estuviéramos haciendo pan.
- Cuando la masa tenga una textura suave y ya esté formada, hacemos una bola y la dejamos reposar una hora envuelta en film transparente
- Pasado este tiempo, y como queremos preparar unos tagliatelle, comenzamos a estirar la pasta con un rodillo con cuidado de no romperla. Queremos que quede muy fina. Una vez esté fina y estirada, la dejamos secar 10 minutos. Luego la espolvoreamos con una pizca de harina, la doblamos en zigzag delicadamente y la cortamos en tiras. El tamaño de las tiras puede ser el que queramos.
- Cuando los tagliatelle estén listos los separamos ligeramente con los dedos (son delicados, así que cuidado con ello) para que se aireen y no se peguen unos a otros. Dejamos que se sequen nuevamente unos minutos mientras calentamos el agua necesaria para cocer la pasta y acompañarla con la salsa que más nos guste.
Consejos para una pasta fresca sin gluten perfecta
- La pasta también podríamos haberla hecho con máquina. Te recomiendo que visites el artículo donde te digo cómo hacer pasta fresca con máquina para ver todos los trucos.
- Si vemos que la masa se queda seca cuando la amasamos, podemos añadir un poco de agua. Si por el contrario está húmeda, añadiremos una pizca de harina.
- Para cocer la pasta la proporción es de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal por cada litro de agua.
- Para un resultado óptimo tenemos que usar harina de arroz muy fina.
- Puedes preparar pasta sin gluten de diferentes formas, como espaguetis, macarrones, espirales, etc. Incluso puedes probar a hacerlo con harinas diferentes, aunque la que te he compartido es la que mejor me ha quedado.
Curiosidades de rechupete
La elaboración de pasta fresca sin gluten es una adaptación relativamente reciente dentro de la cocina tradicional, impulsada por la necesidad de ofrecer alternativas seguras y sabrosas a las personas celíacas. Aunque la pasta clásica nace ligada al trigo, en muchas culturas se han trabajado masas similares a partir de arroz, maíz o legumbres, lo que demuestra que la idea de “pasta” va mucho más allá de una sola harina.
En el caso de la cocina sin gluten, la combinación de harinas y almidones cumple una función técnica clave: sustituir la elasticidad que aporta el gluten. Ingredientes como la goma xantana permiten conseguir una textura más manejable y un resultado final mucho más parecido a la pasta tradicional, algo que ha hecho que este tipo de recetas caseras ganen cada vez más protagonismo.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Al preparar esta masa, suele surgir la pregunta de por qué la pasta sin gluten es más frágil que la tradicional. Esto se debe a la ausencia de gluten, que es la proteína responsable de aportar elasticidad, por lo que es normal que la masa requiera más cuidado al estirarla y cortarla.
También nos consultáis bastante si se puede congelar la pasta fresca sin gluten. Se puede congelar sin problema una vez cortada, bien separada y espolvoreada con un poco de harina de arroz, para que no se pegue al descongelar.
Otra duda habitual tiene que ver con el tiempo de cocción. La pasta sin gluten suele cocerse algo más rápido que la de trigo, por lo que conviene vigilarla desde el primer hervor para evitar que se pase y pierda textura.
En muchos correos aparece la cuestión de si se pueden usar otras harinas sin gluten. Se pueden hacer pruebas con mezclas comerciales o con harinas como la de maíz o garbanzo, aunque el resultado puede variar bastante en sabor y consistencia respecto a esta receta base.
Última revisión: 26 febrero 2026
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70 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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