Fácil 
90 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
2.50€/pers.
185kcal/100g
Ingredientes
- 1 pollo entero limpio (1,5–1,8 kg)
- 330 ml de cerveza rubia
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- Sal
- Pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Zumo de ½ limón
- 100 ml de caldo de pollo
Este pollo asado a la cerveza es una de esas recetas de horno que salen bien casi sin esfuerzo y que siempre gustan a todo el mundo. La cerveza aporta jugosidad, un punto aromático muy suave y una salsa llena de sabor que convierte unas simples patatas en un acompañamiento de escándalo. Es una receta perfecta para comidas familiares, fines de semana o cuando apetece algo casero sin meterse en líos.
El resultado es un pollo al horno con cerveza bien dorado por fuera, tierno por dentro y con una salsa que pide pan sin remordimientos. Además, se prepara con ingredientes normales y admite muchas pequeñas variaciones según lo que haya en la despensa.
El asado de pollo es una técnica básica presente en casi todas las cocinas del mundo. La versión con cerveza se popularizó en España cuando esta bebida empezó a usarse como alternativa al vino en recetas al horno y guisos sencillos. La cerveza aporta azúcares naturales y un ligero punto ácido que ayudan a ablandar la carne durante el horneado. El alcohol se evapora casi por completo, dejando una salsa más redonda y con matices tostados suaves. Por eso, el pollo asado a la cerveza se ha convertido en un clásico del recetario doméstico.
Receta casera de pollo asado a la cerveza
Preparación paso a paso
- Sacamos el pollo de la nevera unos 20 minutos antes para que pierda el frío. Esto ayuda a que se cocine de forma más uniforme y no quede crudo por dentro cuando la piel ya está dorada.
- Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Aprovechamos este tiempo para preparar todas las verduras y la mezcla líquida.
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Si las cortamos demasiado finas, se desharán; si son muy gruesas, quedarán duras cuando el pollo ya esté listo.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa. Pelamos los dientes de ajo y los chafamos ligeramente con el lateral del cuchillo para que suelten aroma sin deshacerse.
- Colocamos patatas, cebolla y ajos en el fondo de una bandeja amplia de horno. Salpimentamos y añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos con las manos para repartir bien la grasa y el sazonado.
- Secamos bien el pollo con papel de cocina. Este detalle es importante para que la piel se dore mejor y no quede blanda.
- Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera. Lo colocamos encima de la cama de patatas, con la pechuga hacia arriba.
- En un cuenco mezclamos la cerveza, el caldo de pollo, el zumo de limón, el pimentón dulce, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Removemos hasta que el pimentón se disuelva bien y no queden grumos.
- Vertemos esta mezcla por toda la bandeja, procurando mojar el pollo por encima y que parte del líquido quede en el fondo para que las patatas se cuezan bien.
- Regamos el pollo con la otra cucharada de aceite de oliva virgen extra. Esto ayuda a que la piel quede más crujiente y dorada.
- Introducimos la bandeja en la parte media del horno y horneamos durante 45 minutos. Durante este tiempo, cada 15 minutos sacamos la bandeja y regamos el pollo con la salsa del fondo. Este paso es clave para mantener la carne jugosa.
- Pasados los primeros 45 minutos, damos la vuelta al pollo con cuidado usando unas pinzas o dos espátulas grandes. Volvemos a regar bien con la salsa.
- Horneamos otros 30–40 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. Sabremos que está listo cuando al pinchar en la parte más gruesa del muslo salga un jugo claro y la piel esté bien dorada.
- Si vemos que la piel se dora demasiado rápido, cubrimos ligeramente la bandeja con papel de aluminio durante parte del horneado para evitar que se queme.
- Una vez fuera del horno, dejamos reposar el pollo asado a la cerveza unos 10 minutos antes de trincharlo. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
- Servimos el pollo acompañado de las patatas, la cebolla y la salsa caliente por encima.
Un clásico de horno que siempre queda bien y que merece un hueco fijo en cualquier recetario casero.
Consejos para un pollo asado a la cerveza de rechupete
- Elegir un pollo de buena calidad se nota mucho en el resultado final, tanto en sabor como en textura.
- Usar una cerveza rubia suave evita que la salsa quede amarga; las cervezas muy tostadas o negras cambian bastante el perfil del plato.
- Regar el pollo varias veces durante el horneado ayuda a que no se reseque y mejora mucho el sabor de la salsa.
- Subir la temperatura del horno a 220 ºC los últimos 10 minutos consigue una piel más crujiente sin resecar la carne.
Curiosidades de rechupete
En muchas casas, este plato se prepara los domingos porque permite hacer otras cosas mientras el horno trabaja solo. También es muy habitual aprovechar las sobras de pollo asado a la cerveza para hacer croquetas, empanadillas o rellenos de bocadillos al día siguiente.
Otra curiosidad es que el sabor final varía bastante según la cerveza usada. Algunas aportan un toque más dulce, otras un punto más tostado o un amargor ligero, por eso mucha gente tiene su marca favorita para esta receta.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Mucha gente pregunta si se puede hacer pollo asado a la cerveza con muslos o pechugas en lugar de un pollo entero. Se puede sin problema, pero hay que ajustar los tiempos. Los muslos necesitan unos 40–50 minutos, mientras que las pechugas se hacen antes y conviene taparlas con papel de aluminio para que no se sequen.
También recibo mensajes sobre qué tipo de cerveza es mejor para esta receta. La opción más segura es una cerveza rubia tipo lager, ya que no aporta sabores demasiado intensos. Las cervezas tostadas funcionan, pero cambian bastante el resultado.
Otra duda habitual es si se puede hacer esta receta sin alcohol. Se puede sustituir la cerveza por caldo de pollo y un chorrito de zumo de manzana o mosto. El sabor no será exactamente el mismo, pero queda bastante rico.
Surge también la pregunta de por qué la salsa queda a veces demasiado líquida. Esto depende del tamaño del pollo y del líquido que suelte. Si queda muy clara, se puede pasar la salsa a un cazo y reducirla unos minutos al fuego.
No faltan correos preguntando si se puede preparar con antelación y recalentar. Este plato se recalienta bien en el horno a baja temperatura o en una cazuela, añadiendo un poco más de caldo para que no se seque.
También me consultáis cómo conseguir una piel más crujiente. La clave está en secar bien el pollo antes de hornearlo y subir la temperatura al final del horneado.
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Última revisión: 14 marzo 2026
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