Dificultad media 
90 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
2.5€/pers.
213kcal/100g
Ingredientes
- Ingredientes para las albóndigas:
- 750 g. de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
- 150 g. de pan de molde sin corteza
- 5 cucharadas de leche entera
- 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 huevos medianos
- Harina para rebozar las albóndigas
- 4 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)
- 2 g. de pimienta negra recién molida (opcional y siempre al gusto de casa)
- 2 g. de nuez moscada molida
- Ingredientes para la salsa:
- 1 cucharadita o 1 cucharada rasa de harina de trigo (vale también almidón de maíz o maicena)
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 100 g. de guisantes
- 400 g. de patatas
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- 1/2 l de caldo de pollo y agua (si fuese necesario)
- Unas hebras de azafrán (5 o 6 son suficientes)
- 1 hoja de laurel
- 5 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)
- 2 g. de pimienta negra recién molida (o al gusto de cada casa)
- Aceite de oliva virgen extra suave (fritura albóndigas y para la salsa)
Las albóndigas en salsa caseras son uno de esos platos que merece la pena preparar sin prisas: carne tierna y jugosa, una salsa de verduras con vino blanco, caldo y azafrán y, para terminar, unas patatas fritas que piden un buen trozo de pan al lado.
Esta es la receta que aprendí de mi abuela Lucrecia y que seguimos preparando en casa. Las hacemos con una mezcla de carne de ternera y cerdo, pan remojado en leche y huevo, una combinación que ayuda a conseguir unas albóndigas suaves y jugosas por dentro.
Primero las doramos ligeramente y después terminamos de cocinarlas dentro de la salsa. Así la carne aporta sabor al guiso y, al mismo tiempo, las albóndigas absorben parte de esa salsa de verduras. En esta receta salen 25-30 albóndigas y comen 5-6 personas con la guarnición sin pasar hambre (siempre preparamos un poco de más, pues si sobra congelamos para otro día, tenedlo en cuenta). En casa siempre las hemos acompañado con patatas fritas, aunque también quedan estupendas con arroz blanco, un delicioso puré de patata o simplemente con mucho pan para mojar.
No es una receta difícil, pero sí tiene unos cuantos trucos: no trabajar demasiado la carne, controlar la humedad de la masa y no pasarnos con la fritura. Os los explico todos para que las albóndigas queden tiernas y la salsa con la textura perfecta.
Receta casera de albóndigas de carne en salsa
Cómo hacer la salsa de verduras
- Lavamos y picamos en dados muy pequeños la cebolla. Laminamos el diente de ajo en una cacerola baja. Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y ponemos a pochar la cebolla y el ajo.
- Lavamos y cortamos en trocitos las zanahorias y el pimiento rojo. Cuando la cebolla haya pochado, añadimos el resto de ingredientes y rehogamos. Salpimentamos al gusto.
- Añadimos una cucharada pequeña de harina a la cazuela y la tostamos durante un minuto removiendo bien. Dejamos que los ingredientes suelten todo el líquido durante unos 5 minutos. Cuando haya reducido vertemos el vino blanco y dejamos que se cocinen a fuego muy bajo. Este proceso necesitará unos 15 minutos aproximadamente, así la zanahoria quedará en su punto con el resto de verduras.
Preparar las albóndigas
Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas.
- Salpimentamos la carne picada, tanto la de ternera como la de cerdo en un cuenco grande.
- Rompemos los 2 huevos y los añadimos junto con la nuez moscada, el perejil fresco (o si no tenemos seco), las rebanadas de pan sin la corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos. Dejamos que repose la mezcla.
- Vamos a cocer unos minutos la cebolla y el ajo. De esta forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden con una textura homogénea. Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando más suavidad a la mezcla de las albóndigas.
- Picamos los 2 dientes de ajo muy picaditos (sin el brote interior o tronco para que no repita) y la cebolla en trocitos pequeños. Ponemos agua a calentar y cuando hierva añadimos la cebolla y el ajo. Dejamos cocer durante 2 minutos
- Escurrimos y enfriamos con agua fría, antes de añadir a la mezcla anterior. En cuanto veamos que está bien de temperatura mezclamos con la carne.
- Removemos todo bien con las manos hasta que se mezclen los ingredientes. Tapamos con film transparente y dejamos reposar una hora en la nevera.
Forma de las albóndigas
- Pasado el tiempo de reposo sacamos la carne de la nevera.
- Sin miedo empezamos a trabajar la masa haciendo pelotas pequeñas (o grandes, eso al gusto) que luego pasaremos por harina.
- Para ello ponemos harina en un plato. Con una cuchara, te ayudas para coger un poco de carne picada que bolearás con las manos. Da una primera pasada, dejando la primera albóndiga redondita. Las pasas por la harina del plato, la boleas un poco más y la dejas en otro plato limpio, y así sucesivamente.
Fritura y guisado con la salsa
- Las dejamos en un plato a la espera de la sartén. Las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina. Freímos las albóndigas en tandas, sin llenar demasiado la sartén, durante unos 2-3 minutos. Solo queremos dorarlas por fuera; terminarán de cocinarse después dentro de la salsa.
- Añadimos, los guisantes, las albóndigas, el azafrán (tostado previamente) y el laurel a la cazuela con la salsa de verduras. Cuando el vino haya reducido un poco añadimos el caldo de pollo caliente, dejamos al fuego 10 minutos.
- Si vemos que la salsa se queda muy espesa rectificamos con agua (siempre caliente para no cortar la cocción). Cuando la salsa esté lista probamos de sal. Rectificamos si es necesario.
- Dejamos que reposen unos 5 minutos mientras freímos las patatas.
Presentación e ideas para guarnición
Fríe las patatas con el tipo de corte que más te guste. Las servimos calentitas tal cual, un gran plato único.
Os dejo a continuación más ideas de guarnición o acompañamiento por si no queréis hacer patatas fritas. Todas son igualmente fantásticas:
Consejo para conseguir unas albóndigas tiernas y jugosas
La mezcla de la carne es importante, pero también lo son la humedad de la masa y el tiempo de cocción. Estos son los puntos que más influyen en el resultado.
- Mezclar ternera y cerdo. La ternera aporta sabor y el cerdo algo más de grasa y jugosidad. En esta receta utilizamos una mezcla de ambas carnes.
- Añadir pan remojado en leche. Ayuda a retener humedad dentro de la albóndiga y consigue una textura más tierna que si utilizamos únicamente carne y huevo.
- No trabajar demasiado la masa. Mezclamos únicamente hasta que todos los ingredientes estén bien repartidos. Si amasamos y apretamos excesivamente la carne podemos obtener unas albóndigas demasiado compactas.
- Dejar reposar la mezcla. Una hora en la nevera permite que la masa coja consistencia y facilita mucho el momento de formar las albóndigas.
- No freírlas completamente. Solo necesitamos dorarlas por fuera. Terminarán de cocinarse dentro de la salsa, donde además absorberán parte de su sabor.
- Hacerlas de tamaño parecido. Así todas necesitan aproximadamente el mismo tiempo de cocción y evitamos que unas queden secas mientras otras todavía están poco hechas.
Cómo arreglar la salsa de las albóndigas
- Si queda demasiado líquida: retiramos las albóndigas y dejamos reducir la salsa unos minutos sin tapa.
- Si queda demasiado espesa: añadimos poco a poco caldo o agua caliente hasta recuperar la textura.
- Si sabe demasiado a vino: necesita más tiempo de cocción y reducción antes de incorporar las albóndigas.
- Si queremos una salsa más fina: retiramos la hoja de laurel y trituramos las verduras.
Consejos para unas albóndigas en salsa perfectas
Hay cientos de preparaciones, cada una con sus truquitos. Aquí tenéis algunos consejos para mejorar esta receta:
- Para estas albóndigas me gusta mezclar carne al 50% de cerdo y de vacuno (ternera). También estarían increíbles como albóndigas con pollo o bien sólo cerdo.
- Si al hacer la masa de albóndigas no escurres bien el pan que has remojado en leche, la mezcla no quedará bien ligada porque sobra humedad. Puedes añadir un poco de pan rallado para dejarla compacta, unida pero jugosa. Cuidado que no quede seca, o en vez de pelotas de carne tendrás piedras.
- Para que las albóndigas queden más suaves y jugosas añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne.
- Una forma de que no se te pegue la carne a las manos al hacer las bolas es mojártelas para que queden húmedas (no tienen que estar chorreando, solo húmedas).
- Cuándo prepares las albóndigas no debes amontonarlas, o se te acabarán pegando unas con las otras y perderán su forma.
- Se pueden sustituir los guisantes por un paquete de menestra congelada.
- A la hora de especiar la carne podéis añadir ajo en polvo, sal y perejil o vuestras especias preferidas: tomillo, salvia, albahaca, orégano…
- Mucho cuidado cuando tostéis el azafrán porque en cuestión de segundos (dependiendo del calor de la sartén) se quema y queda para la basura. Si os pasa mejor tirarlo y si no os queda más azafrán podéis usar un poco de colorante.
- Al igual que con las croquetas, siempre preparo albóndigas de más para luego poder congelar. Así cualquier otro día que esté apurado de tiempo tengo un táper estupendo con la comida preparada.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
¿Se pueden hacer albóndigas en salsa sin vino?
Sí. Podemos sustituir los 125 ml de vino blanco por aproximadamente la misma cantidad de caldo. La salsa perderá parte de la acidez y los aromas que aporta el vino, pero seguirá quedando sabrosa gracias al sofrito, el caldo, el azafrán y las verduras.
¿Qué carne es mejor para hacer albóndigas?
Una mezcla de ternera y cerdo funciona especialmente bien porque obtenemos un equilibrio entre sabor y jugosidad. Podemos utilizar solo ternera, aunque quedarán algo diferentes, o preparar albóndigas de pollo si buscamos otra versión.
¿Se pueden preparar las albóndigas el día anterior?
Sí. De hecho, este tipo de guisos funciona muy bien preparado con antelación. Una vez cocinadas, enfriamos las albóndigas y las conservamos junto con la salsa en un recipiente bien cerrado en la nevera.
¿Se pueden congelar las albóndigas en salsa?
Sí. Lo más cómodo es congelarlas ya cocinadas y cubiertas con su salsa, repartidas en raciones. También es una práctica habitual congelar albóndigas crudas ya formadas cuando se han preparado con carne fresca.
Más recetas de albóndigas
Última revisión: 6 septiembre 2026
Hemos trabajado 5 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Me encanta la receta de las albóndigas. Soy celiaca y no sé qué alternativa podrias darme para hacer las albóndigas. Solo utilizo pan de molde y el que hay de barra no tiene mucha consistencia. ¿Con pan rallado quizás? Muchas gracias
¿cómo hacer que las albóndigas queden más jugosas cuándo se preparan para un celíaco? “La miga de pan si gluten no tiene la textura de la glutenera la mojes en lo que la mojes. Yo mezclo la carne picada con patata cocida pasada por el pasapuré, así a ojo para medio kilo de carne picada pongo un par de patatas no muy grandes; luego añado la sal y las especias que se tercien (no pongo huevo) y las rebozo en harina de maíz (amarilla) antes de freírlas. El truco de la patata se lo vi hacer a Arguiñano hace muchísimos años y cuando empecé a experimentar con el tema sin gluten me acordé y al menos en esta familia son las que más gustan. Luego aparte y simplemente porque nos gusta, muchas veces añado a la mezcla de carne aceitunas o pepinillos picados.
Quieres que te diga la verdad..de p.madre, jamás pensé que llegaría a hacer tal cosa, de verdad, apunté todos los ingrediente, y resulta que los tengo todos en casa, e incluso, la carne picada, aunque estaba en el congelador. de hace 2 días, por eso me animé y puse mano a la obra, segué tus recomendaciones, paso a paso, hay que reconocer que era un poco trabajoso, sobre todo a mi que soy novato en la cocina, tenia miedo que se quemaran las albóndiga o que se queden crudas por dentro, pero me fio de tus consejos, 3min y seguí adelante , los mezclé con la salsa indicada, 5M. mientras que limpie los utensilios usado y prepare la mesa para comer y aqui fue mi sorpresa, al ingerir la primera albóndiga, dios mío, que sabor mas delicioso, me anime mucho y se me ha subido la moral por las nubes, de lo contento que me puse, hasta que se me ha ido la depresión o el nudo que tenia en la garganta, por algún problema que tuve, enseguida llame a mi familia y les he mandado una foto de la comida que hice por WhatsApp. y al verme tan contento, decidieron venir a verme, preocupados por mi, mañana, pero cuando saboreen mi comida, van a alucinar y me van a pedir la receta… Eres un krak Alfon muchas gracias.
Sam, que sepas que me has alegrado el día. A las próximas albóndigas invita!!
Sigue cocinando de rechupete, recuerda que puede llegar a ser un superpoder!
Saludos cocinero.
Las mejores albóndigas que he preparado en mi vida (y no es la primera vez–.-.jajajaja)
Gracias Alfonso, tus recetas siempre triunfan.
Me encanta tus respetas son tan buenas y me quedan muy bien
Me han parecido excelentes las albóndigas que han hecho les doy un 8/10 pero la salsa me ha parecido demasiado ligera me podrían recomendar algo para darle un toque picanton?
Buenas Eurelio! Muy fácil, sólo tienes que quitar un poquito de esa salsa al final de la cocción en un vaso. Añadir una cucharadita de almidón de maíz o Maicena y disolver. Luego vertela sobre el guiso y dejar que espese, en 1-2 minutos tienes una salsa a tu gusto. El toque picantón que a mi también me gusta lo arreglas añadiendo un toque de cayena o aji en el sofrito, al gusto. Saludos cocinero!
HOLA!! los celíacos y cetogénicos pueden obviar el pan y sustituirlo por queso parmesano rallado y huevo. Las picadoras modernas ya dejan la carne hecha un puré que no se deshace fácilmente al cocinarlas o freírlas. La proporción es aproximadamente 450 g carne molida para 50 de queso rallado. y un huevo.
Saludos
Me ha quedado estupendo, lo hemos pasado estupendamente, merece la pena el tiempo que lleva preparar este plato. Alfonso, con tu blog y tus libros me estoy divirtiendo mucho…y hasta me lo agradecen !
Super buena tu receta yo soy fanática de esas albóndigas, aunque yo las preparo de otra forma peeero intentaré con una de las tuyas
Alfonso, quizás las mejores albóndigas que he preparado… y han sido muchas, pues nos encantan en casa. Desde que tengo a las peques ayudando en la cocina las preparo mucho. Y tus recetas salen, salen siempre bien, no se como lo haces… que soy una inútil en la cocina. No suelo escribir mucho estos comentarios, pero el éxito de ayer lo merece. Mil gracias.
Las he hecho y me han quedado muy ricas, los niños se las comen de maravilla. Gracias por la receta.
QUE RECETAS TA EXCELENTES NO HAY NINGUNA MALA
FELICITACIONES HAN MEJORADO MI SISTEMA DE ALIMENTACION
Han salido muy buenas,mi error que las hice muy grandes y se deshacen,la próxima más pequeñas
Alfonso receta sabrosa, me encantan las albóndigas en salsa que tienes publicadas, definitivamente las probaremos. Gracias
Gracias Alfonso por tu apetitosa página. Muy inspiradora para mis pinitos culinarios. Se pueden compartir?
Por supuesto Jose! Un placer ayudar en cocinar de rechupete en casa. Saludos y buena Semana Santa
la verdad es que e quedado maravillada con tu receta de las albondigas mil veces gracias cuando recien me case usaba mucho el vinito en las comidas y ahora comenzare de nuevo tiene un gusto PICARON un abrazo
Gracias de nuevo por otra receta de rechupete, las hemos preparado en casa ayer, y hoy las hemos acabado. Buenísimas, tu abuela te enseñó muy bien. Me encanta acudir a este blog porque todo esta muy bien explicado, siempre sale de maravilla. Y tus propuestas e ideas para el día a día, un acierto. Gracias.
Hola Alfonso! Estaba buscando una receta de albóndigas de las de toda la vida, como las que hacía mi abuela Carmen (por eso busqué albóndigas abuela), y he dado con tu blog. Una pasada, casi iguales a las que ella preparaba. Me han venido un montón de recuerdos de cuando comía en su casa los domingos, muchas graciassss, eres grande! Saludos de una paisana! Super fan desde hoy, no sabía que eras gallego :-))))))
Gracias por tan exquisita receta, me quedaron rechupete. Saludos
Me encantaron estas albóndigas en salsa. Como las que comía de pequeña en casa de mis abuelos. Habrá que volverlas hacer ahora que tengo la receta. Gracias,
Realmente excelente la receta. Aunque difiere en varias cosas, las hice de las 2 formas y no hay gran diferencia en el sabor final. Con respecto a las papas las freí y las coloqué en la preparación final. De rechupete.
Un truco para volear las albóndigas sin pringarte las manos y que salgan todas iguales, es darles la forma en un vaso pequeño.
Pones un poco de harina en un vaso, coges una porción de carne ,la metes en el vaso con la harina y las haces rodar dentro del vaso, moviendo el vaso.
Salen perfectas y gastas la mitad de la harina.
Un saludo
Se puede pasar con la batidora queda bien la salsa?
Se puede, aunque cambia mucho el color y textura. Pero igual de sabor.
Saludos y buenas albóndigas.
AQUÍ EN ARGENTINA, LO HACEMOS MUY PARECIDO A USTEDES PERO NO LE PONEMOS MIGA DE PAN A LA CARNE, ESO LO HACEN EN EL PUEBLO DE MIS ANTEPASADOS MOLISE ITALIA, PERO COMO AQUÍ TENEMOS CARNE DE VACA DE SOBRA Y BARATA, NO LE AGREGAMOS NADA, LO VOY A PROBAR A VER SI ME GUSTA CON LA MIGA DE PAN, Y HAGO DE CUENTA QUE ESTOY EN ITALIA, GRACIAS.-
Hola. Agradecido por esta receta, que me ha recordado a la que hacía mi madre y que aprendí a cocinar. Mis hijos aprendieron a saborearla y seguido me pedían estas albóndigas. Ellos están grandes, con sus propias familias, gracias a Dios, y hace años que no cocino esta delicia. Apenas tengamos un poco de fresco (te escribo desde Santa Fe, Argentina, y estamos en el momento más ardiente del verano), previa invitación de amigos y algún pariente, me la dedico. Un saludo afectuoso.