Filloas con chocolate

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Para 6 1€/pers. 308kcal/100g

Quizás de las recetas dulces que más triunfan en casa: las filloas. Los frixuelos, freixó, marrucho o filloas es el postre gallego por excelencia. Pueden adoptar tantas formar como es capaz tu imaginación.

El acompañamiento no podía ser mejor que esta crema con vuestro chocolate preferido. Una merienda digna de los más peques de casa y los no tan peques.

En esta receta hacemos las filloas para postre con una base de crema de leche, aunque las tradicionales y auténticas filloas se hacen con caldo y en la Matanza con un poco de sangre de cerdo. Sí, suena un poco mal pero tenéis que probarlas, están exquisitas. Es uno de los postres del carnaval o entroido gallego, con sus orellas de entroido o la famosa leche frita.

Receta casera de filloas con chocolate

Preparación de las filloas

1. La pasta-crema es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, los huevos y la ralladura de un limón.
2. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta.
3. En una sartén caliente (muy importante, debe ser antiadherente) salpicamos con unas gotas de aceite de oliva. Las de verdad serían con tocino o manteca de cerdo.
4. Cuando esté caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas.
5. La tenemos como medio minuto a temperatura media y le damos la vuelta con un tenedor.
6. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario.
7. Para cada filloa debemos echar gotas de aceite.
8. Las retiramos en un plato (las podemos enrollar, hacerlas un pañuelo o bien dejarlas tal cual).

Preparación de la crema de chocolate. Presentación final de las filloas

1. Para hacer el chocolate preparamos en un bol, el chocolate, la nata y la mantequilla. Introducimos en el microondas durante 4 minutos a temperatura baja. Paramos cada minuto para remover. Si vemos que se forman grumos paramos el proceso, no queremos que se nos queme la crema.
2. Dejamos enfriar durante unos minutos, el reposo de la crema de chocolate es fundamental.
3. Si no tienes microondas podemos hacerlo en un cazo a temperatura baja. Primero la mantequilla, luego la nata y después el chocolate.
4. Untamos las filloas con el chocolate por dentro y fuera. Siempre al gusto del comensal. Simplemente deliciosas, de repetir una y otra…

A ponerse las botas… Lo malo de hacer filloas es que te comes una de cada tres mientras las preparas. Alguna ventaja tenía que tener el cocinero/a.

Consejos para unas filloas con chocolate de rechupete

• La masa de las filloas debe quedar líquida, similar a una crema ligera. Si al reposar la notas demasiado espesa, añade un chorrito de leche y ajusta la textura antes de empezar a hacerlas.
• El reposo de la masa es clave para que la harina se hidrate bien y las filloas salgan finas y elásticas. Una hora es lo ideal, aunque con 30 minutos ya se nota la diferencia.
• Usa una sartén bien caliente y antiadherente. Así se doran rápido y no se pegan. Unas gotas de aceite entre filloa y filloa son suficientes.
• Para la crema de chocolate, no tengas prisa. El calor suave evita que el chocolate se queme o se vuelva granulado. Remover y dejar reposar mejora mucho la textura final.
• Si te gusta el contraste, prueba a añadir una pizca de sal a la crema de chocolate o un toque de ralladura de naranja; realza muchísimo el sabor del cacao.

Curiosidades de rechupete

Las filloas son uno de los postres más antiguos de la gastronomía gallega y están íntimamente ligadas al Entroido. Su versatilidad es tal que pueden ser dulces o saladas, finas o algo más gruesas, y adaptarse a lo que haya en la despensa.

Las filloas tradicionales no siempre se hacían con leche. En muchas casas se preparaban con caldo de cocción de carne y, durante la matanza, incluso con un poco de sangre de cerdo, lo que les daba un color más oscuro y un sabor muy característico.

El acompañamiento con chocolate es una versión más moderna, pensada especialmente para los más golosos, pero encaja a la perfección con la textura suave de la filloa. Hoy en día es una de las combinaciones más habituales en meriendas y fiestas familiares.

Curiosamente, aunque se parecen mucho a los crepes, las filloas tienen identidad propia y en Galicia nadie las confunde. De hecho, el gesto de hacerlas finísimas y casi transparentes es motivo de orgullo en muchas cocinas.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las preguntas más habituales es si se pueden preparar las filloas con antelación. Se pueden hacer sin problema y guardarlas tapadas en la nevera hasta 24 horas. Para servirlas, basta con darles un golpe de calor en la sartén o en el microondas.

También preguntáis por qué a veces se rompen al darles la vuelta. Esto suele pasar cuando la sartén no está lo suficientemente caliente o cuando la masa tiene demasiada harina. Ajustar la textura y la temperatura soluciona el problema.

Otra duda frecuente es si se puede sustituir el chocolate negro por otro tipo. Se puede usar chocolate con leche o incluso blanco, aunque el resultado será más dulce. Conviene reducir un poco la mantequilla en ese caso.

Muchos consultáis si se pueden congelar las filloas. Se pueden congelar sin relleno, separadas por papel de horno. Al descongelarlas, recuperan bien su textura si se calientan ligeramente.

Por último, surge a menudo la pregunta de si se pueden hacer sin lactosa. Basta con usar leche sin lactosa y una nata vegetal o sin lactosa para la crema de chocolate, manteniendo el mismo proceso.

Última revisión: 11 febrero 2026

Hemos trabajado 4 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Categorías: Recetas de postres y dulces

Etiquetas: chocolate cocina española cocina gallega huevos leche limón nata

También te encantará...

Buñuelos de chocolate rellenos de crema de chocolate

Brownie de chocolate con nueces y avellanas: intenso, denso y con cobertura crujiente

Turrón de chocolate y avellanas

Flor de hojaldre con chocolate