Dificultad media 
120 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
3.55€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- 6 filetes grandes de pechuga de pollo
- 300 g de setas
- 1 bote pequeño de foie o paté de setas
- 350 ml de vino de Oporto
- 100 ml de vinagre de Módena
- 2 rebanadas de pan tostado
- 4 cebollas medianas
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 6 dientes de ajo
- Romero, tomillo y 50 g de piñones
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 cucharadas de miel
- 2 lonchas de jamón serrano
Hay platos que piden mesa grande, cuchillo bien afilado y gente con ganas de repetir. Este pollo relleno de foie con setas va justo por ahí: un asado de pechuga convertido en roti, jugoso por dentro, con el punto goloso del Oporto y ese relleno sabroso que hace que una carne sencilla parezca mucho más festiva.
La receta tiene alma de Navidad, aunque no hace falta reservarla solo para diciembre. Encaja en la misma familia de platos que un pollo relleno para Navidad, una pularda rellena al Pedro Ximénez o un capón relleno: carnes de ave, rellenos con gracia, salsa reducida y una presentación en rodajas que queda preciosa en la fuente. La diferencia está en que aquí no necesitamos deshuesar un ave entera ni pelear con costuras imposibles.
La clave está en montar bien el roti. Las pechugas deben quedar finas, solapadas y bien apretadas, para que el relleno no se escape y el corte salga limpio. El pan tostado ayuda a sujetar el foie, los piñones dan mordida y las setas con Oporto rematan el plato con ese sabor de guiso elegante que tanto gusta en una comida especial.
Receta casera de pollo relleno de foie con setas
Preparación paso a paso
- Empezamos preparando las pechugas. Retiramos restos de grasa o telillas y las abrimos un poco más si hiciera falta. Las colocamos entre dos hojas de papel de horno y las aplastamos suavemente con un rodillo o una maza para dejarlas finas y de grosor parecido.
- Tostamos las dos rebanadas de pan y las desmigamos. Las mezclamos en un bol con el foie, la mousse o el paté. No buscamos una crema finísima, sino una pasta manejable que podamos repartir dentro del roti sin que chorree.
- Tostamos los piñones en una sartén sin aceite durante un par de minutos, solo hasta que empiecen a oler bien. Los añadimos al relleno de foie y pan. Reservamos.
- Limpiamos las setas con un paño húmedo o papel de cocina. Si tienen mucha tierra, las lavamos rápido y las secamos muy bien. Las picamos en trozos pequeños.
- Salteamos las setas en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva. Las cocinamos a fuego medio-alto hasta que pierdan el agua. Añadimos sal, pimienta y 100 ml de Oporto. Dejamos reducir hasta que queden jugosas, pero sin líquido encharcado. Reservamos la mitad para acompañar el plato y la otra mitad la dejamos templar para el relleno.
- Extendemos las pechugas sobre la mesa, ligeramente solapadas, formando una base rectangular. Salpimentamos. Repartimos en el centro la mezcla de foie y pan, añadimos la mitad de las setas salteadas y dejamos libres los bordes para poder cerrar bien.
- Enrollamos el pollo con cuidado, apretando sin romperlo. Podemos hacer dos rotis medianos en vez de uno enorme, que es más fácil de manejar y se asa mejor. Los metemos en una malla elástica de cocina o los atamos con hilo de bridar.
- Machacamos en un mortero los ajos pelados con el pimentón, tomillo, romero, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva. Si queda muy espeso, añadimos una cucharada de agua. Untamos los rotis con esta pasta.
- Doramos los rotis en una sartén grande con un poco de aceite. Los sellamos por todos los lados para que cojan color. No tienen que cocinarse por dentro todavía, solo quedar bien dorados por fuera.
- Pasamos los rotis a una fuente de horno. Añadimos 200 ml de Oporto y los jugos que hayan quedado en la sartén. Horneamos con el horno precalentado a 190 ºC durante 55-65 minutos. A mitad de cocción les damos la vuelta y los regamos con su propia salsa. Si se doran demasiado pronto, los cubrimos con papel de aluminio.
- Mientras se asa el pollo, preparamos la cebolla. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Las cocinamos a fuego bajo con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando la cebolla esté muy tierna, añadimos la miel y el vinagre de Módena. Subimos un poco el fuego y dejamos que reduzca hasta que la cebolla quede brillante y melosa. No conviene dejarla seca del todo, porque al recalentar pierde gracia.
- Picamos muy fino el jamón serrano y lo salteamos unos segundos en una sartén sin aceite, solo para que quede ligeramente crujiente. Reservamos.
- Sacamos los rotis del horno y los dejamos reposar 15 minutos antes de cortarlos. Este reposo es importante: si los cortamos recién salidos del horno, el jugo se escapará y las rodajas se romperán con más facilidad.
- Colamos la salsa de la bandeja y la reducimos unos minutos en un cazo si está muy líquida. Probamos de sal. Si queremos una salsa más redonda, podemos añadir una cucharadita pequeña de miel o una nuez de mantequilla fuera del fuego.
- Retiramos la malla o el hilo de los rotis y cortamos rodajas gruesas con un cuchillo afilado. Servimos con la cebolla caramelizada, las setas salteadas al Oporto, un poco de jamón crujiente y la salsa caliente por encima.
Consejos para un pollo relleno de foie con setas de rechupete
- Usad pechugas grandes y finas. Si quedan muy gruesas, el roti se abre peor, se enrolla con dificultad y tarda más en hacerse por dentro.
- No pongáis el relleno demasiado húmedo. Las setas deben ir salteadas y reducidas, no aguadas. Si sueltan líquido dentro del pollo, el corte queda feo.
- El foie micuit da mejor textura que un paté muy blando, pero un buen paté de ave también funciona si lo mezclamos con pan tostado.
- Hacer dos rotis medianos es más cómodo que montar uno gigante. Se doran mejor, se cortan mejor y es más fácil controlar el punto.
- Si tenéis termómetro, el centro del roti debe alcanzar unos 74 ºC. Así evitamos quedarnos cortos con el pollo relleno.
- Dejad reposar antes de cortar. Es el truco más simple y uno de los que más cambia el resultado.
- La cebolla caramelizada no necesita azúcar si usamos miel y paciencia. El fuego bajo hace casi todo el trabajo.
- Si queréis adelantar trabajo, podéis dejar los rotis montados y atados desde el día anterior en la nevera. Los horneamos al día siguiente y listo.
- Para congelar, mejor hacerlo ya asado y cortado en rodajas, con un poco de salsa para que no se reseque al recalentar.
Curiosidades de rechupete
El roti no es una pieza concreta del pollo, sino una forma de preparar la carne. En carnicería solemos llamar así a una pieza enrollada, atada o metida en malla, lista para asar y cortar en rodajas. En casa podemos imitarlo con pechugas abiertas, relleno sabroso y un poco de paciencia al atar.
El foie y las setas se llevan tan bien porque los dos tienen una parte grasa, terrosa y profunda. No hace falta poner muchísima cantidad de foie; de hecho, si nos pasamos, el relleno puede resultar pesado. Con una capa fina y bien repartida tenemos sabor de sobra.
El Oporto aporta dulzor, aroma y color a la salsa. En recetas de fiesta va muy bien con aves, cebolla, frutos secos y setas. La clave está en dejarlo reducir para que pierda el golpe alcohólico y se quede en una salsa brillante, intensa y más amable.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Para quienes no tengan malla de cocina en casa, atar el roti con hilo de bridar es más que suficiente. Lo importante es rodearlo cada pocos centímetros y cerrar bien los extremos, como si estuviésemos sujetando un paquete. No hace falta que quede perfecto; al hornear se compacta bastante.
Hay quien pregunta si se puede cambiar el foie por paté. Sí, pero conviene escoger uno de buena calidad y no demasiado blando. Si el paté es muy cremoso, mezcladlo con un poco más de pan tostado para que el relleno no se salga al cortar.
Con las setas congeladas también sale bien, aunque hay que tratarlas con más cuidado. En ese caso, salteadlas hasta evaporar toda el agua antes de añadir el Oporto. Si las usamos directamente con líquido, el relleno queda flojo y la salsa pierde intensidad.
El plato admite recalentado, pero sin pasarse. Para que el pollo no quede seco al día siguiente, lo mejor es calentar las rodajas tapadas, con un poco de salsa por encima y a temperatura suave. El microondas sirve, pero mejor en tandas cortas.
Última revisión: 1 mayo 2026
Hemos trabajado 3 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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«Pa» chuparse los dedos y luego lamer el plato. Un poquillo trabajoso, pero se ve que merece la pena. (Pablo y familia, no os conozco pero ya me habéis provocado envidia)
Mis congratulations por al pag. Muy dierecta, bien montada y apetitosa!! me está entrando un hambre a las 10 de la mañana que no es normal.Ya te contaré mis avances en esto de la cocina.
Besote
Enhorabuena!! soy una Cantabra enganchada a tus recetas. Mi marido es bastante especial para comer, y sobre todo no le gusta nada probar cosas nuevas pero tu receta de pollo rrelleno me ha otorgado el titulo de mujer del año jajajaja
Un saludo y un abrazo desde Cantabrie
Por cierto como el redondo cunde bastante y me quede sin las setas, al dia siguiente lo acompañe con un pure casero de patata y genial!!!
@Mar Tal como te comenté por mail, muchas gracias por tu super comentario. Espero que los 2 disfrutéis de muchas más recetas :))
@Olivia A ver si nos vemos por los ourenses…
@Rafa Gracias por tus sabios comentarios.
Gracias a todos/as, la mayoría lo habéis probado en casa así que sabéis que una buena materia prima es muy importante para que salga de rechupete, pero tampoco es tan díficil contentar a tus invitados/as y que hablén toda la semana de lo buena que era la cena. Para el cocinero/a eso es más que suficiente.
Vaya pinta! Va directa al repositorio de recetas para probar próximamente :-)
Estas Navidades no dudes de que vamos a probar esta receta tuya. FELIZ NAVIDAD !!
Menudo festín, tiene una pinta de lujo. Yo también suelo usar un relleno de oaté cuando hago pechugas de pollo.
Suerte en el concurso y felices fiestas!!
Me parece una receta diez para esta Navidad pero tengo un problema no sé donde comprar la malla elastica… podrias decirme donde la compras tú por favor ? mi dirección e-mail es válida si quieres contestarme… quedaria muy agradecida. Vivo en Valencia… Un saludo
Acabo de votar la receta. Es buenísima. Felicidades y suerte. Rosa.
Una pinta deliciosa.Voy ha hacerla en estas fiestas
hola!!
Quiero preparar este plato para la cena de nochevieja pero antes tengo una dudilla…¿ qué es exactamemte fondant de setas y cómo se prepara?
saludos desde Madrid!!
Hola Lorena! El fondant de setas es un paté o foie con setas. Lo encontrarás en todos los supermercado, en realidad puede darle el toque de foie que más te guste. Gracias por confiar en Navidad con nuestras recetas.