Name: Salteado de arroz, verduras y tofu paso a paso
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1 cucharadita de jengibre en polvo (para el tofu); 1 cucharadita de maicena (para el tofu); 2 cucharadas de salsa de soja (para el tofu); 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (para el tofu); 340 g de tofu firme (para el tofu); 500 g de arroz jazmín cocido; 1 cucharadita de azúcar; 2 cucharadas de salsa de soja; Media cebolla; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria; 100 g de espinacas tiernas; 4 hojas de col china o repollo; 70 g de judías verdes; Aceite de oliva virgen extra; 2 cebolletas; 80 ml de vinagre de arroz; Sal al gusto; Pimienta negra molida al gusto

Para 4 2.05€/pers. 153kcal/100g

Ingredientes

1 cucharadita de jengibre en polvo (para el tofu)
1 cucharadita de maicena (para el tofu)
2 cucharadas de salsa de soja (para el tofu)
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (para el tofu)
340 g de tofu firme (para el tofu)
500 g de arroz jazmín cocido
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
Media cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
100 g de espinacas tiernas
4 hojas de col china o repollo
70 g de judías verdes
Aceite de oliva virgen extra
2 cebolletas
80 ml de vinagre de arroz
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

En realidad el wok que de arroz es un plato que se originó en la cocina asiática, particularmente en China, y toma nombre del utensilio de cocina tradicional utilizado en los países asiáticos, especialmente en China y en el sudeste asiático, para cocinarlos. Podríamos decir que sucede algo similar con nuestra paella. El wok es un recipiente redondo y profundo con un fondo cóncavo y lados inclinados. Su forma única permite una distribución uniforme del calor y un rápido salteado de los ingredientes. Esta técnica de cocción rápida y a alta temperatura es característica de la cocina asiática y más propiamente de todo tipo de woks.

La versatilidad de este plato es enorme, y las posibilidades de combinaciones casi infinitas. De ternera, de cerdo, pollo o con carne vegetal. Nosotros hoy nos decantamos por un salteado vegetariano de arroz con tofu, una exquisita opción que combina ingredientes saludables y sabrosos en una sola preparación. Además esta receta no solo es una opción saludable y nutritiva, sino que también es fácil de preparar y adaptable a los gustos individuales combinando salsas o condimentos de nuestra elección.

El tofu, un alimento versátil hecho de soja, es el ingrediente principal en esta receta. Es una excelente fuente de proteína vegetal y es rico en aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Además, es bajo en grasas saturadas y colesterol, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan una alternativa a la carne. El arroz, por su parte, es un alimento básico en muchas culturas y proporciona una base abundante y saciante para el plato. El arroz integral, en particular, es una opción más saludable debido a su mayor contenido de fibra y nutrientes en comparación con el arroz blanco, aunque la variante de arroz que se suele utilizar para estos platos es el jazmín.

Y lo que aporta color y frescura al plato, la variedad de verduras que hemos elegido. Aunque aquí cada uno puede dejar volar su imaginación y hacer la combinación que más le guste, o aprovechar el wok como un “cajón de sastre” para limpiar la nevera de los restos de verduras inconexas y así hacer una receta de aprovechamiento. Con todos estos ingredientes salteados al dente conseguiremos un juego de texturas, pero el sabor se lo vamos a dar con los condimentos. Estos ingredientes aromáticos aportarán un toque oriental al plato y se mezclarán maravillosamente con el arroz y las verduras.

Receta de salteado de arroz, verduras y tofu paso a paso

Preparación paso a paso

Para preparar el tofu marinado, pelamos el jengibre y lo picamos finamente. Lo mezclamos con la salsa de soja, la maicena y el aceite de sésamo.
Cortamos el tofu en dados de unos 1,5 cm aproximadamente, lo mezclamos con la marinada anterior y reservamos.

En otro bol aparte mezclamos el azúcar, la salsa de soja, sal, pimienta y 1 cucharada de agua caliente para hacer una salsa y reservamos.
Aflojamos con un tenedor el arroz cocido con un día de antelación o al menos 3-4 horas. Este tipo de recetas es genial para aprovechar el arroz sobrante de otros platos.
Preparamos las verduras lavando las espinacas y judías escurriéndolas bien. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Limpiamos las cebolletas y las cortamos en aros finos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana.
Calentamos un wok o sartén a fuego fuerte y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra salteamos el tofu hasta que se dore por todos lados y reservamos.
Con otro chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolla, el ajo, las judías, la col y la zanahoria en juliana durante 1 minuto. Añadimos el arroz y salteamos durante 3-4 minutos.
Después vertemos la salsa, mezclamos bien y salteamos durante 1 minuto.
Añadimos las espinacas y la cebolleta y salteamos durante 30 segundos.
Recuperamos el tofu y lo incorporamos de nuevo en el wok. Mezclamos bien y amontonamos la mezcla de arroz en el centro para que el borde del wok o sartén quede despejado y tome temperatura. Después de unos 20 segundos, añadimos el vinagre de arroz alrededor del borde del wok para que se caramelice un poco en el fondo del wok. Esto le da al plato terminado su aroma típico. Pero hemos de tener cuidado en este paso de no quemar el vino de arroz, o estropearemos el plato. Con unos segundos es suficiente.

Este salteado demuestra que comer equilibrado no está reñido con disfrutar de platos llenos de sabor y textura. Con pocos ingredientes y una buena sartén se puede preparar una comida completa que apetece repetir. Ahora solo queda servirlo caliente y dejar que el aroma haga el resto del trabajo.

Consejos para un salteado de arroz, verduras y tofu de rechupete

Trabajar con fuego alto es clave para lograr ese sabor característico del salteado, por lo que conviene tener todos los ingredientes preparados antes de empezar. Utilizar arroz cocido del día anterior mejora mucho la textura y evita que quede pastoso.
El tofu puede marinarse previamente con soja y limón para intensificar el sabor, y también admite sustituciones como tempeh o incluso garbanzos cocidos para variar la receta. Funciona muy bien acompañado de una ensalada fresca o una sopa ligera para completar el menú.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una pregunta habitual es cómo conseguir que el tofu quede dorado y no blando, y la clave está en eliminar bien el agua antes de cocinarlo. También ayuda no moverlo constantemente al principio para permitir que forme costra.
Otra duda frecuente gira en torno a qué verduras utilizar, y la respuesta es sencilla: casi cualquiera funciona bien siempre que se corte en tamaños similares para una cocción uniforme. El plato también puede prepararse sin gluten utilizando salsa de soja específica.

Última revisión: 8 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.