Name: Stollen navideño
Total time: 90 min
Yield: 2
Cuisine: Alemana
Ingredients: Para el prefermento:; 13 g de levadura seca de panadería; 15 g de azúcar; 10 g de harina de trigo; 125 g de leche entera; Para la masa principal:; 500 g de harina de fuerza; 3 g de sal (1/2 cucharadita); 150 g de azúcar; Ralladura de 1 limón; Ralladura de 1 naranja; 5 ml de esencia de vainilla (1 cucharadita); 2 huevos; 200 g de mantequilla; 150 g de uvas pasas; 75 g de almendra entera; 75 g de avellanas; 125 g de nueces; 20 ml de coñac o ron; Para terminar:; 50 g de mantequilla derretida; Azúcar glass

Para 2 3.95€/pers. 350kcal/100g

Ingredientes

Para el prefermento:
13 g de levadura seca de panadería
15 g de azúcar
10 g de harina de trigo
125 g de leche entera
Para la masa principal:
500 g de harina de fuerza
3 g de sal (1/2 cucharadita)
150 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
5 ml de esencia de vainilla (1 cucharadita)
2 huevos
200 g de mantequilla
150 g de uvas pasas
75 g de almendra entera
75 g de avellanas
125 g de nueces
20 ml de coñac o ron
Para terminar:
50 g de mantequilla derretida
Azúcar glass

En el periodo de Navidad pasamos más tiempo en casa con la familia y es el momento perfecto para hacer entre todos un pastel casero navideño y llenar el hogar de aromas inconfundibles. Cada país tiene sus postres típicos en estas fechas: en Italia es el Panettone, en España el Roscón de Reyes y en Alemania tienen el Stollen. Gracias a la globalización, todos estos postres ya están en todas partes y el Stollen es cada vez más conocido aquí.

Stollen es un pan dulce y denso, pero a la vez jugoso y tierno, relleno con tropezones de frutas confitadas o deshidratadas, frutos secos y hasta algunos rellenos de mazapán. Tiene forma alargada y aplanada y es muy fácil de elaborar, aunque requiere de un par de reposos y es importante organizar el tiempo bien para tenerlo a tiempo.

Hay recetas en las que las frutas del relleno se maceran en ron, coñac o algún tipo de zumo, pero esto es algo que nos hemos ahorrado con nuestra receta y el resultado es excepcional. Aunque nadie te impide hacerlo y, de optar por ello, solo tienes que mezclar las frutas que uses (pasas, sultanas, orejones, etc) con el licor elegido y esperar de dos a tres días antes de usarlas. Esto le da un aroma intenso y ablanda las frutas, volviéndose más tiernas y jugosas.

Si te gustan los panes dulces tradicionales con aromas festivos y miga jugosa, la Proia de Pontedeume es una opción gallega estupenda, con esa mezcla de tradición y sabor que recuerda a los dulces de invierno de toda la vida. También encaja de maravilla la coca de forner o coca de pan dulce, tierna, aromática y perfecta para quienes buscan un bocado menos denso pero igual de navideño. Y si quieres una alternativa con frutos secos y un toque más moderno, la trenza navideña de avellanas es un acierto para acompañar meriendas, desayunos o cualquier celebración de estas fiestas.

Receta casera de stollen navideño

Preparamos la masa

Comenzamos preparando el prefermento y, para ello, en un pequeño bol mezclamos la leche (que ha de estar templada) con la levadura seca de panadería, el azúcar y la harina. Removemos bien para integrar todos los ingredientes, tapamos el recipiente y dejamos que repose unos 10 minutos.
Mientras tanto, en un bol amplio introducimos la harina (tamizada para que quede más aireada y sin grumos) y vamos añadiendo el resto de ingredientes de la masa, excepto la mantequilla y los frutos. Es decir, el azúcar, la sal, las ralladuras de limón y naranja, la esencia de vainilla y los huevos. Removemos ligeramente.

Cuando el prefermento haya reposado y se formen burbujas en la superficie, lo incorporamos al bol anterior y mezclamos bien.
Luego pasamos la mezcla a una superficie de trabajo limpia y empezamos a trabajarla con las manos. Es una masa seca y firme que necesita de unos 10 minutos de amasado para conseguir que quede uniforme, así que paciencia.
A continuación la aplastamos, formando una torta y agregamos la mantequilla, que habrá de estar a temperatura ambiente para que se pueda integrar con facilidad. Este paso lo hacemos en varias tandas, añadiendo mantequilla poco a poco y amasando hasta integrar antes de añadir más mantequilla.
El resultado es una masa pegajosa, con un alto contenido graso, pero es importante evitar la tentación de añadir más harina.
Introducimos la masa en un bol ligeramente engrasado, lo tapamos y dejamos fermentar un par de horas o hasta que casi duplique su tamaño. La temperatura ideal para ello oscila entre 24-26ºC, así que lo podemos colocar cerca de un radiador o dentro del horno (apagado).
Cuando la masa haya levado la volcamos sobre la mesa de trabajo, la aplastamos ligeramente y la cubrimos con los frutos. Volvemos a amasar hasta integrar los frutos.

Formamos los stollen y horneamos

Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos con ellas los stollen navideños. Estiramos cada masa sobre la encimera y la doblamos como si fuera un díptico, es decir, los dos extremos opuestos hacia la mitad. Tenemos que obtener un rectángulo de masa, más largo que ancho.
Colocamos los stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o con un tapete de silicona, los tapamos y dejamos que fermenten durante una hora más o hasta que aumenten considerablemente de tamaño.
Llega el momento de hornear los stollen y, para ello, precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo. Pinceladas los stollen con mantequilla fundida, llevamos la bandeja a la parte central y programamos 40 minutos.
Cuando estén listos los retiramos y los volvemos a pincelar con más mantequilla fundida, en caliente para que la absorban bien.
Terminamos los stollen espolvoreando generosamente con azúcar glas y hasta que estén bien cubiertos de un manto blanco.
Ya solo queda dejarlos enfriar para que se asienten y la miga coja cuerpo, los sabores se amalgamen y queden más sabrosos. Los servimos con una infusión, un café o quizás te apetezca más un vino caliente alemán. De cualquier manera…¡están de rechupete!

La masa lleva mucha mantequilla y eso hace que los levados lleven más tiempo del habitual. Respétalos y dale tiempo a la masa para que fermente a su ritmo. Y mientras tanto, disfruta de un buen libro, sal a pasear o sigue cocinando otras recetas.

Consejos para un stollen navideño perfecto

Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para poderla incorporar en la masa cuando le llegue el momento, así que recuerda sacarla de la nevera con tiempo.
En Alemania es muy común envolver el stollen en papel vegetal y guardarlo en una bolsa de plástico durante días o semanas para que madure y se vuelva más sabroso. Aunque está tan rico que cuesta esperar.
Sed generosos con la capa de azúcar glas, es el toque típico y característico del stollen.
Los frutos secos a utilizar se pueden variar en cuanto a cantidades y tipos. En caso de tener otros distintos a los que hemos usado nosotros, tira de ellos. No hace falta que salgas a comprar y así aprovechas lo que tienes en casa.
Un consejos más sobre los frutos, los puedes poner enteros o cortarlos ligeramente para que se integren mejor en la masa.

Algunas dudas que os pueden surgir. Contestando vuestros mails

Uno de los correos que más se repite cuando hablamos de stollen navideño es si el reposo largo es realmente necesario, porque muchos lectores se sorprenden al ver que este pan dulce alemán mejora con los días. La respuesta es sí: el stollen gana sabor y humedad cuando reposa envuelto, ya que la mantequilla y las frutas confitadas se integran mejor con la miga.

También surgen dudas sobre el uso de licor en las frutas; no es obligatorio, pero macerar pasas, sultanas o orejones en ron o coñac aporta aroma y suaviza la textura, algo muy típico en la repostería alemana.

Otra pregunta habitual es si la masa debe quedar tan densa y pegajosa durante el amasado. Es completamente normal en un stollen, porque estamos ante una masa enriquecida con mucha mantequilla, y añadir más harina solo endurecería el resultado. Muchos lectores preguntan también si el mazapán es imprescindible, y la verdad es que es opcional; hay stollen con y sin mazapán, así que puedes ajustarlo al gusto de casa.

Por último, suele preocupar el horneado: este pan no debe dorarse en exceso, y la temperatura suave es clave para mantener una miga jugosa. Si al pinchar con un palillo sale limpio, está en su punto.

Última revisión: 25 diciembre 2025

Hemos trabajado 3 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.