Name: Tortas de txantxigorri. Postre tradicional de Navarra
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Española
Ingredients: 150 g de chicharrones; 300 g de harina de repostería; 2 huevos; 50 g de manteca de cerdo; 1/2 cucharadita de canela en polvo; 50 g de azúcar

Para 8 0.95€/pers. 402kcal/100g

Ingredientes

150 g de chicharrones
300 g de harina de repostería
2 huevos
50 g de manteca de cerdo
1/2 cucharadita de canela en polvo
50 g de azúcar

Las tortas de txantxigorri son típicas de Navarra, una verdadera joya de la repostería de esta comunidad. Se elaboran con chicharrones, ingrediente que les confiere un sabor único y una textura irresistible. Perfectas para disfrutar en cualquier ocasión.

Este dulce tradicional navarro está muy arraigado a las costumbres de la región. Su historia se remonta a la época de la matanza del cerdo cuando se intentaba aprovechar al máximo el animal. En origen la receta consistía en mezclar los chicharrones con la masa del pan, creando una mezcla crujiente y sabrosa que se cocía en el horno. Pero como ocurre con casi todo, con el paso del tiempo la receta se fue refinando y se le incorporaron ingredientes nuevos como el azúcar y el huevo. El resultado os lo enseñamos contamos más abajo.

Hoy en día, las tortas de txantxigorri se presentan en distintas versiones, algunas con frutos secos, pasas o aromatizadas con anís, que les aporta un toque de sabor muy especial. Antes de hornearlas, se les puede espolvorear azúcar por encima, que se carameliza al cocerse o bien, ponérselo una vez han salido del horno.

Si os apetece seguir explorando dulces tradicionales con masa casera y toques crujientes, las tortas de recao (o del conde) son una opción estupenda: un postre murciano con historia y sabor casero que recuerda a esas recetas de pueblo. También las tortas de pan de aceite hechas en sartén son perfectas si buscas algo sencillo, rápido y delicioso — ideales para desayunos o meriendas auténticas. Y si te llama más lo tradicional andaluz, las tortas de canuto tienen un aire artesano, con ese sabor a hogar y horno clásico, ideales para quienes disfrutan de la repostería tradicional del sur.

Receta casera de tortas de txantxigorri

Preparación de los ingredientes

Comenzamos triturando los chicharrones con una picadora o un robot de cocina. Sí no dispones de ninguno de estos utensilios te tocará hacerlo a cuchillo, pero es un producto muy agradecido y se pica con facilidad. Así que al lío.
No pasa nada si queda algún trocito entero, esto aportará textura a las tostar y las hará más interesantes. En cualquier caso, cuando los chicharrones estén picados los reservamos.

En un recipiente amplio y hondo mezclamos la harina con los huevos, la canela molida, la mitad del azúcar y la manteca de cerdo (a temperatura ambiente).
Mezclamos para integrar todos los ingredientes, aunque es una masa seca que necesitaremos transferir a la encimera y trabajar con las manos unos minutos hasta homogeneizar.
Después añadimos los chicharrones triturados y continuamos el amasado durante unos 15 minutos. Es recomendable hacer pausas breves cada cinco minutos para relajar un poco la masa.

Preparación de la masa

Una vez lista, boleamos la masa y la tapamos con un bol o con un paño húmedo para evitar que se seque. Dejamos que repose así durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 8 porciones iguales. Estiramos cada porción con un rodillo hasta que queden finitas, de un grosor aproximado de medio centímetro. Si se desea, pueden hacerse un poco más gruesas y de menor tamaño para obtener un bocado menos crujiente.
Según estén listas, vamos colocando las tortas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y las espolvoreamos con el azúcar restante.

Horneado y finalización

Llevamos la bandeja al horno, precalentado a 200°C, con calor arriba y abajo, y las cocemos durante 20-30 minutos o hasta que estén bien doradas y crujientes.
Servimos las tortas de txantxigorri templadas, cuando aún conservan todo su aroma y sabor, o las dejamos enfriar completamente antes de hincarles el diente. Tú decides.

Tened cuidado al picar los chicharrones porque es muy fácil pasarse y que queden pulverizados. Y esa no es la idea. Tienen que quedar picados en pequeños trozos para que se noten ligeramente al comer las tortas.

Consejos para unas tortas de txantxigorri perfectas

Esta receta es muy sencilla y lo más complicado es encontrar los chicharrones, pues no se venden en cualquier sitio. Hay comunidades en las que se ven en los supermercados, pero sí no vives en una de ellas siempre puedes recurrir a la compra on line.
Podéis hacer las tortas más gruesas, en cuyo caso quedarán menos crujientes. Eso sí, igualmente ricas.
La receta tradicional no incorpora el azúcar a la masa, sino que lo espolvorea por encima una vez formadas las tortas. A nosotros nos resulta más interesante incorporar parte del azúcar a la masa para que se reparta de manera uniforme y mantener la tradición de espolvorear las tortas con la otra mitad del azúcar. Podéis hacerlo como más cómodo os resulte o como más os guste.
No olvidéis atemperar la manteca de cerdo para que sea más fácil de mezclar con el resto de ingredientes de la masa. En caso de olvidaros de sacarla de la nevera con antelación, siempre la podéis calentar ligeramente en el microondas a baja potencia y en intervalos de tiempo cortos.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una consulta muy frecuente es por qué la masa queda demasiado seca o difícil de trabajar. Normalmente ocurre cuando los chicharrones están muy prensados o la manteca está demasiado fría, lo que impide que se integren bien los ingredientes. Basta con atemperar la manteca o añadir una mínima cantidad de agua —solo unas gotas— para devolver elasticidad sin modificar la receta.

También suele preocupar el grosor de las tortas: si quedan demasiado gruesas tardan más en cocerse y no resultan tan crujientes, mientras que si se afinan en exceso pueden quebrarse al manipularlas. Lo ideal es ese punto intermedio de medio centímetro, que mantiene el crujido sin perder estructura.

Otra duda habitual tiene que ver con el azúcar. Hay quien prefiere ponerlo todo por encima, como manda la tradición, y otros repartir parte dentro de la masa. Ambas opciones son válidas: la diferencia está en que la versión con azúcar integrado queda más equilibrada y dulce en cada bocado.

Y por último, muchos preguntáis por la conservación. Estas tortas aguantan de maravilla varios días si se guardan en un recipiente hermético, siempre a temperatura ambiente; si se meten en la nevera pierden textura y se reblandecen.

Última revisión: 7 junio 2026

Hemos trabajado 2 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.