Name: Tortilla de cebolla
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Española
Ingredients: 2 cebollas grandes; 4 huevos medianos camperos; Sal y pimienta negra recién molida (al gusto); Aceite de oliva virgen extra (20 ml. para pochar la cebolla y 10 ml. para dorar la tortilla); Opciónal: Perejil o cilantro fresco

Para 2 0.8€/pers. 210kcal/100g

Ingredientes

2 cebollas grandes
4 huevos medianos camperos
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra (20 ml. para pochar la cebolla y 10 ml. para dorar la tortilla)
Opciónal: Perejil o cilantro fresco

Además de la famosa tortilla de patatas o una tortilla rellena, se pueden elaborar multitud de ellas con los más variados ingredientes.

Apostaré una vez más por una jugosa tortilla de cebolla. Una receta muy sencilla, con historia, recuerdos y sabores de nuestra infancia. Elaborada con ingrediente humildes y de calidad. La tortilla de cebolla es una opción para una cena saludable, podéis encontrar un montón de variantes. La tortilla en cada casa es diferente, cada amigo cocinillas la prepara de una manera y le da su toque.

Con unos huevos de corral, unas cebollas del huerto de mi padre y un buen aceite de oliva virgen extra, obtendremos un plato de lujo. No tendrán nada que envidiarle a la que hacen las abuelas con tanto cariño.

Esta tortilla recuerda a la tortilla vegetariana tradicional árabe, la eggah. Aunque esta es una versión más sencilla, es perfecta para un desayuno saludable o una cena nutritiva muy rápida y fácil entre semana. Si os gusta el sabor del perejil o el cilantro le podéis dar un toque más fresco y que os ayudará a equilibrar el huevo con la cebolla pochada. En este caso la preparé para cenar mi pareja y yo, pero podéis adaptar los ingredientes a vuestra familia. ¿Os animáis con ella?

Una versión con verduras tan sencilla y sabrosa como esta tortilla de cebolla también comparte ideas con otras preparaciones en las que los huevos son protagonistas y se combinan con ingredientes variados para crear platos fáciles y sabrosos. La tortilla de coliflor con cebolla recupera la idea de integrar verduras en la tortilla tradicional, aportando textura y un punto más saludable sin perder sabor. Otra propuesta muy distinta pero igual de versátil son las arroz con huevos de codorniz, donde el arroz y los huevos se convierten en una preparación individual sorprendente para cenas o entrantes. Y para los que buscan un clásico con más presencia, los huevos rellenos a la castellana ofrecen una opción tradicional y muy completa, con un relleno jugoso y condimentado que convierte los huevos en una tapa o plato principal lleno de carácter.

Receta casera de tortilla de cebolla

Preparación paso a paso

Picamos la cebolla en juliana fina del mismo tamaño. En una sartén amplia, vertemos aceite de oliva virgen extra y calentamos.
Añadimos la cebolla, salpimentamos al gusto, y dejamos que poche todo junto a fuego medio 15 minutos.

Una vez se ha pochada toda la cebolla, sin que se queme, la sacamos y la ponemos en un bol. Podéis ayudaros de una espumadera y un colador para evitar añadir más aceite a la tortilla. Reservamos.
Batimos los huevos y los salamos ligeramente (una pizca bastará). Añadimos la cebolla pochada y mezclamos muy bien.
Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio y agregamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Echamos la mezcla a la sartén y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio. La cocinamos por ambos lados y la retiramos cuando adquiera el punto que más nos guste, más o menos cuajada. Mi recomendación es que no la paséis demasiado, se disfruta más de ella si está bien tierna.
Con cuidado, la pasamos a un plato o fuente y está lista para degustar. Podéis acompañarla de la ensalada que más os apetezca, por ejemplo una ensalada de tomate. De rechupete, os lo aseguro.

Una tortilla perfecta para una dieta sana porque solo lleva cebolla y huevo con muy poco aceite.

Consejos para una tortilla de cebolla de rechupete

Pochar la cebolla a fuego medio y con paciencia es fundamental para que quede dulce y no se queme, marcando la diferencia en el resultado final.
Escurrir bien la cebolla antes de mezclarla con el huevo ayuda a controlar la cantidad de aceite y conseguir una tortilla más ligera.
Batir los huevos justo antes de mezclarlos con la cebolla permite mantener una textura más esponjosa al cuajar la tortilla.
Cocinar la tortilla a fuego medio evita que se dore en exceso por fuera y quede cruda por dentro, logrando un cuajado uniforme.

Curiosidades de rechupete

La tortilla de cebolla es una de esas recetas sencillas que forman parte del recetario popular sin necesidad de grandes alardes. La cebolla, al pocharse lentamente, desarrolla su dulzor natural y aporta jugosidad al huevo, creando una textura muy tierna incluso con pocos ingredientes. Este tipo de tortilla tiene paralelismos con elaboraciones tradicionales de otras culturas mediterráneas y de Oriente Medio, donde el huevo se combina con verduras pochadas como base de platos rápidos, nutritivos y muy ligados a la cocina diaria.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las dudas más habituales tiene que ver con el tipo de cebolla, ya que las cebollas blancas o dulces funcionan especialmente bien por su capacidad de caramelizarse sin resultar agresivas, aunque cualquier cebolla bien pochada ofrece un buen resultado.

Otra consulta frecuente está relacionada con el tiempo de pochado, porque una cebolla poco hecha aporta sabor fuerte y textura cruda, mientras que una cebolla bien cocinada es la clave para conseguir una tortilla suave y equilibrada.

También surgen dudas sobre el punto de cuajado de la tortilla, ya que esta receta admite distintos gustos, pero suele disfrutarse más cuando el interior queda jugoso y no excesivamente seco.

A menudo se pregunta por la cantidad de aceite, y aunque la receta lleva poco, es importante usar un buen aceite de oliva virgen extra y retirar el exceso tras pochar la cebolla para que la tortilla resulte ligera.

No faltan mensajes sobre posibles variaciones, ya que se pueden añadir hierbas frescas como perejil o cilantro para aportar un toque aromático sin alterar la esencia del plato.

Última revisión: 28 enero 2026

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