El costillar del poeta Su Shi

Para corresponder el detalle, los invitó a comer ese cerdo. Mandó a su familia cocer la carne y repartirla junto con una buena cantidad de alcohol al entregado pueblo. Se produjo entonces un malentendido y se coció la carne con el alcohol. La típica casualidad que conduce a un acierto. Los comensales acabaron encantados.

Desde entonces bautizaron a este plato como Dongpo Rou , en honor del seudónimo de Su Shi, considerado uno de los ocho maestros de la procelosa prosa china. Hoy día este plato también es conocido como Hong Shao Rou. Curiosamente, este plato fue el favorito del conocido líder chino Mao Zedong, quien a pesar de sus problemas de hipertensión, no se privaba de este plato ultracalórico. De hecho, lo hizo popular fuera de las fronteras chinas.

Los ingredientes vienen a ser los siguientes: un kilo de costillas de cerdo (con corteza, ojo), medio puerro, jengibre, anís estrellado (se advierte que hay que usar correctamente este ingrediente), pimienta de Sichuan, una canela, azúcar, sal, vino blanco, aceite y salsa de soja.

La preparación va como sigue: para conseguir que la carne se despegue del hueso, tendremos primero que cortar las costillas en trozos de cinco centímetros cada uno. Después se dispone de un cazo con agua para cocerlos unos minutos y así le se extrae la sangre. Es luego cuando se echa el agua que se ha calentado en una olla exprés. Ojo, que sea agua suficiente como para cubrir todas las costillas. Cuando hierva se echan las costillas. Se agrega medio puerro, unos trozos de jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan, una canela, medio cucharón de vino blanco y sal. Tapar la olla y calentar a fuego lento durante unos 20 minutos.

La versión digamos reducida ya está lista. Si se quiere rizar el rizo, se calienta aceite en la sartén y se le agrega unas cucharadas de azúcar. Se va moviendo hasta que salga un poco de humo amarillo. Entonces es el momento de echar de nuevo las costillas, pero habiéndolas secado antes. Se mezcla todo para que las costillas adquieran un distintivo color rojo. Se le echa un cucharón del caldo que anteriormente hemos elaborado, junto con salsa de soja, sal y algo de harina. Se mantiene en el fuego hasta que no quede más un poquito de salsa.