Cordero (o caballo) kazajo en la mesa

Consiste en el ofrecimiento de la cabeza del animal, cordero habitualmente, al huésped principal. Los huesos son para los adolescentes, los riñones para los hombres y así sucesivamente con cada parte del ovino. Todos los comensales se llevan su regalito, alguno incluso en forma de criadilla .

Para prepararlos, además de vestirnos como un kazajo en toda regla, hay que disponer de una olla con agua, aderezada con sal, donde echamos el cordero. El guiso permite que mediante la cocción la carne se vaya desprendiendo fácilmente de los huesos. En ese momento retiramos los huesos y cortamos la carne en rodajas. El caldo lo aprovecharemos para cocer los tallarines.

En una sartén sofreímos los vegetales (cebolla, cebolleta y zanahoria) hasta que estén tiernos. Añadimos la carne, perejil y pimienta negra y continuamos calentando hasta que las cebollas estén doraditas. La sopa se sirve en cuencos individuales que incluyen fideos, verduras y cordero. Vertemos caldo sobre cada porción. Se sirve muy caliente y acompañado de k'naan , un riquísimo pan al horno.

Los ingredientes son los que siguen: dos kilos de cordero con hueso, algo menos de tres litros de agua, un cucharada pequeña de sal, cuatro cebollas, un taza de cebolletas picadas, tres cucharadas de perejil picado, una cucharadita de pimienta negra, una zanahoria, tres cucharadas de aceite y fideos caseros.