Para las carnes cubanas, naranja agria

Antes que nada os adelantaré que la cocina cubana no usa estas naranjas para su consumo inmediato, sino que se vale de su zumo para la elaboración de adobos que aporten sorprendentes sabores a las carnes rojas . De la misma manera disponemos del limón para los condimentos de pollos, pescados y mariscos. A cada cosa lo suyo e inventiva al poder.

En un buen adobo a la cubana no pueden faltar el ajo o el comino , amén de otros ingredientes como los que veréis en la receta que sigue. No reviste una gran dificultad, por lo que si le ponéis atención y el cariño necesario os debe salir a pedir de boca. Lavaos las manos y agarrad el delantal.

Necesitaremos medio kilo de carne de cerdo (o de puerco como lo llamamos por aquí), ajo, una cebolla, tres naranjas agrias, sal, comino y orégano. Lo primero es pinchar con un cuchillo con punta afilada la carne, de modo que el adobo penetre bien en su interior y no se limite a la superficie. La cebolla y el ajo, tras haber sido bien troceados, han de machacarse en un mortero . Posteriormente echaremos esta mezcla en un recipiente con el zumo (colado, eso sí) de las naranjas, al que sumamos la sal, el comino y el orégano. Lo removemos para que quede bien uniforme.

Procuraremos a continuación que la carne quede bien impregnada de la mezcla obtenida, tanto en su exterior como en los orificios antes practicados. Tras esta operación se dejará reposar un día entero, asegurándonos así de que el sabor penetre en la totalidad de la pieza. Si no se dispone de tanto tiempo, unas horas deberían bastar. En el momento de cocinarla, se debe ir haciendo la carne a fuego lento, de modo que resulte por igual en el interior que por fuera. Si queremos reforzar el sabor, al servirla se le puede verter por encima un adobo igual al usado. No obstante, si es la primera vez mejor no lo hagáis por si vuestras papilas lo encontraran demasiado intenso para lo acostumbrado.

Para mayor comodidad del comensal, antes de llegar al plato se debe cortar la carne en rodajas. Que aproveche.