1 berenjena, 1 dl de caldo de jamón, 1 vaso de arroz Redondo Brillante, 2 tomates rallados, 2 ajos, 50 g de pimiento de piquillo, pimentón, orégano, comino en polvo, aceite, sal.
Cocemos el arroz con el caldo hasta que se rehidrate.
Asamos la berenjena abierta a 200º C unos 15 minutos hasta que esté tierna. La trituramos con el huevo y una pizca de pimentón; le mezclamos el arroz.
Formamos discos con un molde y mantenemos caliente.
Salteamos el tomate con los ajos, orégano y comino. Ponemos a punto de sal y servimos con la morcilla terminando con los pimientos de piquillo templados.
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