Alberto Molinero, una estrella rural

La jornada contó con la participación de Alberto Molinero, chef del restaurante Erre de Roca reconocido con una estrella Michelin, que compartió su visión sobre el presente y el futuro de la gastronomía. Salmantino de nacimiento y mirandés de adopción, el cocinero abrió hace 12 años un espacio de restauración en la capital mirandesa, y desde hace unos años se instaló en Condado de Treviño (Burgos) para poner en marcha un espacio «de alta cocina» que fue reconocido en 2023 con la estrella Michelín.

Su intervención permitió poner en valor el papel de los profesionales de la cocina como embajadores del territorio, capaces de convertir el producto local en experiencias gastronómicas y contribuir a la proyección de Burgos. «Somos capaces de sumar calidad al pequeño entorno, y eso es lo que buscamos con nuestro espacio», señaló Molinero, que entiende que ese concepto ha sido capaz de unir esos valores.

Y en un entorno cada vez más globalizado, Molinero entiende que «resulta clave» instalarse en el enclave rural, no olvidarse de nuestros pueblos ni raíces, para poder dotar a entornos de calidad. «Es esencial apoyar los proyectos pequeños, los que se ubican en nuestros pueblos y no olvidarse de los productos locales que suman calidad y autenticidad», resaltó el chef.

Pese al desarrollo obtenido, Molinero no se olvidó de que «en hostelería también hay problemas» que no se deben pasar por alto, como la complejidad que es encontrar personal cualificado. Una realidad que atañe, a su juicio, tanto al medio rural como en las urbes, aunque considera que es más fácil encontrar trabajadores en entornos más pequeños o de menos población.

Sin embargo, si por algo destaca el chef es por una «enorme ilusión» que le ha permitido, y le permite, «disfrutar de la cocina día a día». «Soy primero cocinero y después empresario», aseveró, al tiempo que animó a las nuevas generaciones a apostar por un sector «clave» para Burgos.

El chef también puso el foco en la necesidad de entender la gastronomía como parte de una cadena en la que intervienen agricultores, ganaderos, productores, bodegas, establecimientos hosteleros y otros profesionales vinculados al sector. Una actividad que, más allá de la propia restauración, tiene capacidad para generar actividad económica y empleo y para reforzar la identidad de los territorios.