Gastrohistorias
Sobrehúsa, la misteriosa salsa con mil caras para aprovechar el pescado frito
Mencionado desde el Siglo de Oro, este guisillo de la cocina de reciclaje andaluza es el mejor ejemplo del carácter libre de la cocina tradicional
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Gastrohistorias
La manipulación de la identidad culinaria
El reciente estudio del CIS sobre turismo y gastronomía nos enseña cómo no hay que hacer las encuestas sobre platos típicos
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Gastrohistorias
La cocina didáctica de Ignacio Domènech
Tocó todos los palos de la gastronomía y fue un chef de gran renombre, pero puso su mayor empeño en la divulgación
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Extra La Contadina, Food & Equipment
La Contadina, Food & Equipment: siempre al servicio del cliente
Su gerente, Bruno Procaccini, desgrana las claves que han convertido a La Contadina en referencia de máxima calidad en el sector de la gastronomía italiana.
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Estas son las ocho papas asadas que debes probar en Málaga
SUR repasa los establecimientos donde se sirven patatas que no debes perderte si te gusta este popular producto
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Gastrohistorias
El emporio hostelero y dieciochesco de los Gippini
A finales del siglo XVIII esta familia de origen italiano dirigía las fondas y cafés más famosos de Madrid, Cádiz, Barcelona y Sevilla
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Gastrohistorias
Del bodrio a la sopa boba
El caldo que conventos y hospitales daban a los pobres fue, además de acto de caridad, sustento de pícaros y símbolo de inmundicia
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Gastrohistorias
La sopa al revés
De origen germánico, esta palabra se refería originalmente al pan que se empapa en líquido o engorda los caldos
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Gastrohistorias
Isabel Gallardo, la coleccionista de recetas
Antes de ser reconocida como folclorista, esta pacense publicó en 1922 un libro de cocina con platos de raíz tradicional de toda España
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Gastrohistorias
Arrope, el caramelo de mosto que creó una categoría de vinos de Málaga
Cayó en desgracia por el abuso que se hizo de él tras la filoxera
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Gastrohistoria
Floristel, el antiguo rebujito malagueño
Esta bebida se sigue preparando en los Corralones de la Trinidad y el Perchel para fiestas y celebraciones
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Gastrohistorias
Esparragado, el guisillo andaluz que seduce a la cocina de autor
Una forma tradicional de preparar no solo los espárragos 'amargueros' que dan nombre al guiso, sino otras verduras silvestres como tagarninas, collejas, acederas y borrajas
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Gastrohistoria
Langostillo, una almeja basta en fresco y un manjar en conserva
De tamaño mediano, es una conserva resultona y agradable de comer
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Gastrohistoria
Sopa de rape, el manjar que nació de un despojo
Este plato en el inicio del desarrollo turístico formó parte del repertorio de cocina local en muchos restaurantes, pero hoy es más raro de ver fuera de las casas