A nadie le amarga un dulce

David Fernández-Prada

07/03/2026 a las 09:56h.

Los vinos dulces, antaño venerados, sufren ahora las consecuencias del 'less sugar', de la maldición del azúcar. Se pueden elaborar por varias vías, la primera y más habitual es deteniendo la fermentación alcohólica enfriando el mosto. Consigues menos alcohol y queda azúcar residual. Otra opción es concentrar azúcares mediante deshidratación en la propia viña o poniendo las uvas al sol, y una tercera vía sería añadir alcohol.

Sin salir de España, podemos encontrar malvasias ideales para el foie, PX que armonizan genial con quesos azules, fondillones perfectos para acompañar quesos curados o incluso caza, y monastrell que van de maravilla con el chocolate. Muchos de ellos pueden ser además casi un postre en sí mismos.

Con 24 meses en barrica vieja, este monastrell con D.O. Jumilla tiene aromas de higos, pasas y fruta confitada. Cuidado con sus 16 grados de alcohol.

precio: 16 €.

Es un vendimia tardía de Lanzarote, con azúcares procedentes de las uvas sobremaduradas. Aromas de papaya y chirimoya, muy original. Solo hay 5000 botellas y lleva 80 gr. de azúcar/litro.

precio: 30 €.

De compleja elaboración, los racimos se cuelgan durante meses en un espacio seco y ventilado. Surgen aromas de manzana en compota y membrillo. Gran equilibrio entre azúcar y acidez.

precio: 98 €.