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Caldo corto

Bacterias y hongos

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Eufrasio Sánchez

Normalmente no damos la suficiente importancia a lo que no podemos percibir con nuestros ojos y no sólo porque su tamaño no nos permita apreciarlo, ... sino porque tendemos a infravalorar lo que se encuentra por debajo de nuestros pies. Todo el mundo es consciente de los microorganismos que conviven con nosotros en el hogar –bacterias y hongos principalmente–, y por si fuera poco ya se han encargado los fabricantes de productos de limpieza de alertarnos de su existencia. ¿Y los que están bajo tierra? La gran mayoría de los microorganismos no son dañinos, de hecho, muchos son beneficiosos e indispensables para la vida humana, actuando en la digestión, en el sistema inmunológico y en la elaboración de alimentos como yogur, queso y pan. Solo una pequeña fracción, conocidos como patógenos, causan enfermedades.

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