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EL CORREO entregará el día 28 los galardones a los jóvenes valores del mundo de la cocina de Bizkaia. Son 30 candidatos y 10 categorías
Elena Sierra, Lourdes Aedo, Julián Méndez y Guillermo Elejabeitia
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Criterio, experiencia y perspectiva para saber reconocer el talento cuando todavía está creciendo
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Visitamos la pequeña conservera de Bakio que ha revolucionado la idea de las anchoas en salazón. La menor cantidad de salmuera en los filetes marca una diferencia abismal. Y el paladar lo nota
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8,5 ha de viñas en el monte Arraiz producen un vino urbano que recupera la tradición de una Villa cuyas vertientes rebosaban de txakoli. Historia de un vino heroico
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Más allá del tradicional, y escaso, rabo estofado, la carne de toro está presente en la alimentación. En Francia adoran la lengua y en Rumanía lo guisan. Los tendones se usan en farmacia
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Ernesto Soriano, maestro cortador de Joselito, cuenta que «en las bodas, el jamón es el rey. La gente no hace tanta cola ni para saludar a la novia»
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Un lujo de asador al aire libre en el pulmón de Bilbao | Da 250 servicios diarios cada mediodía y su problema es tener que decir «no»
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Vivimos el eclipse en una bodega familiar de la Rioja Alavesa especializada en combinar vinos con estrellas y constelaciones
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Azti y Basque Know-How Fundazioa desarrollan un sello de calidad para evaluar buenas prácticas en hostelería al que ya se han sumado 27 establecimientos vizcaínos. «Desde la mesa se puede dar muy buen ejemplo»
Edu Quintana y Cristina Cruz renunciaron a un comedor abarrotado para construir desde cero el restaurante con el que realmente soñaban
Cuatro años después de su discreta apertura, el proyecto del chef Tatsuya Iwasaki y la sumiller María José Vázquez ya forma parte del paisaje gastronómico vizcaíno
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Susana Rebollar y Moisés Omeñaca visten a algunos de los restaurantes más prestigiosos de Bizkaia. Su receta consiste en prendas duraderas, cómodas y que transmitan en un golpe de vista la identidad de la casa
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La puesta en escena de Mugaritz gira este año en torno a la idea 'Lugares comunes'. Pero la singularidad, lo extraño y el descoloque siguen siendo seña de identidad del equipo de Andoni Luis Aduriz bajo el roble de la muga
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«Con mi cabeza de carpintero cuando me propongo algo no me rindo nunca», dice Roka, patrón de Goialde, el local de Urdaibai donde bordan el arroz y el marisco de altura
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El divulgador Iban Yarza recibe en Zamora el reconocimiento de los panaderos en la primera edición de PanFest, un encuentro con mucha miga
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La III Bilbao Whisky Topaketa convierte a la Villa en capital europea del destilado más vendido en el mundo, tras el chino baijiu de 70º. Los mejores elaboradores nos explican su alquimia
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Jon y Miren Belloso, de La Oficina, han desterrado las chuletas para cambiarlas por peces de temporada y de cercanía. «No puede ser que los jóvenes no coman pescado por las espinas. No todo es salmón»
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Aitziber Príncipe Aizpurua lleva tres décadas al frente de uno de los restaurantes referenciales de la costa vizcaína. Un lugar con vistas y sin tonterías
El VIII Encuentro de los Mares insiste en Tenerife en la necesidad de dar valor al capital marino mientras toma fuerza el debate sobre la acuicultura
