Jantour
«Éramos nosotros o un kebab». El nuevo bistró de Bilbao donde nunca serás forastero
La vizcaína Laura Jurado y el valenciano Txisku Nuévalos, antiguo responsable de I+D en Nerua, trenzan dos culturas en un proyecto que destila verdad y vinos
-
Jantour
Los dos cocineros que hacen frente a purines, placas solares, abonos y torres de telefonía
Cocineros rurales y representantes de movimientos populares se reúnen a la llamada de Luis Lera y Edorta Lamo para dar luz sobre los desmanes que amenazan a la España vaciada
-
Jantour
La familia que triunfa con su restaurante en Carranza: «Somos como una secta, una forma de estar en la vida»
La familia Llamosas atiende desde 1971 el negocio familiar en Carranza. «Esto no es sólo un trabajo. Es un proyecto vital en el que todos aportamos. Y Casa Garras es nuestra bandera»
-
Jantour
«Yo revolucioné el mundo de las mujeres en Laguardia»
Chari García Ugarte, propietaria de Los Parajes, ejemplifica las transformaciones operadas en la población femenina de la Rioja Alavesa
-
Jantour
Así se come en el mejor asador del mundo
José Gordón: «Nuestro tesoro son las razas ibéricas y dejamos que desaparezcan»
-
Jantour
Benjamín Romeo: «Tienes que ser capaz de visualizar qué vino tienes en cada barrica»
«El gran juez del vino es el tiempo», asegura tras 40 elaboraciones y tres décadas después de haber encabezado la gran revolución de los nuevos Riojas
-
Jantour
El restaurante de Bilbao donde hay que reservar con meses de antelación y sirven una ensaladilla de premio
A base de una cocina reconocible y sin atajos, María Bedia y Alex Cerrato han devuelto el pulso a La Viña de Henao, una casa fundada en 1940
-
Jantour
Ángel Ferreiro, el último afilador de Euskadi: «Sudo óxido de hierro»
Su bisabuelo abrió taller en 1880 y él es la 4ª generación de un oficio que lleva en el apellido. «¿Lo más delicado? Afilar las tijeras para quitar los puntos de los ojos»
-
Cecina de patas de vaca, guiso de alubias cántabras, asados de cabra... un festín de cocina rural
«Debemos tener una voz conjunta para defender el campo», resalta Luis Lera en Gran Canaria, «un continente en miniatura»
-
Jantour
Regreso al Andra Mari: Olazabalaga repasa 40 años en los fogones de los mejores restaurantes
Uno de los grandes cocineros vizcaínos repasa sus 40 años en el oficio. «La cocina de vanguardia tiene siempre su origen en la tradición»
-
Jantour
El cocinero con el pelo más largo del mundo trabaja en un restaurante de Bizkaia
Alternativo y contracultural vivió en Londres e India. Llegó a Bilbao por amor, se hizo cliente del Singular y su amistad con Sabino le llevó a la cocina
-
El ultramarinos de Bilbao que pasó de las cartillas de racionamiento a vinoteca selecta
López Oleaga, el ultramarinos que pasó de las cartillas de racionamiento a ser vinoteca selecta
-
Jantour
En el pabellón al que llegan los miles de jabalíes que se cazan en Euskadi
A Biurrun llegan miles de cochinos abatidos por cazadores vascos. Aquí preparan su carne para ser exportada a Europa. O hacen chorizos para casa
-
Jantour
Eneko Atxa habla de su vida, sus libretas negras y de su nuevo restaurante en Abu Dabi
«Tengo muchísimo más de lo que le pedí nunca a la vida», señala el chef que abrirá Amama en Abu Dabi y prepara la maratón de Boston
-
Jantour
El éxito del bar «más incómodo de Bilbao»
Con apenas 40 metros y una planta alta ganada tras una excavación en 1974, Monty se ha convertido por su cocina tradicional y su servicio en el epicentro de la zona de moda de la Villa