La alta cocina china de Alicia Tze

Alicia se ha rodeado de Trisha Magpantai, responsable de sala y excelente profesional, y el joven Mark Manangan, encargado de los fogones desde hace unos meses, un magnífico cocinero que mantiene el nivel de calidad que siempre ha caracterizado al local.

En el Taroku ofrecen un menú del día –entre martes y jueves– a un precio más que asequible para todos los bolsillos en el que se combinan platos orientales con otros más cercanos a los gustos de la gastronomía vizcaína. En su carta tratan de recuperar platos tradicionales de la cocina cantonesa. Para comenzar cuentan con unos bocaditos del Taroku, un plato muy fresco y con un toque ligeramente picante de langostinos envueltos en surimi marinado y unas algas wakame sobre una base de espárragos trigueros.

Para continuar tienen ancas de rana, de buen tamaño, a la sal y a la pimienta –un clásico de la cocina china– cuya carne es muy delicada y sabrosa. Resulta un plato muy gustoso. O manitas de cerdo deshuesadas a la cantonesa: primero se cuecen y luego se fríen. Gelatinosas en su punto justo, llevan salsa oriental. No dejen de probar las berenjenas chinas, muy finas, ligeramente dulces, hechas al wok y a las que se añade carne picada de ternera y de cerdo con un toque crujiente y ligeramente picante.

Disfruten con el rape troceado con salsa gong xin (agria y picante) con verduras –cebolla, pimiento verde y rojo– preparadas en el wok. El cabracho con salsa sichuan, se presenta entero en la mesa y que se acompaña con salsa agridulce. No se pierdan el pato lacado al horno cantonés, de piel crujiente, con salsa hoisin. El pollo al curry Manangan -apellido del cocinero-, está realemente sabroso.La repostera Paula Montenegro elabora un excelente crumble de manzana. Todo ello acompañado, así lo recomiendan, por algunos de los vinos argentinos que tienen en su bodega y que maridan perfectamente con la cocina oriental.