Cinco mesas con vistas al Cantábrico

A dos pasos de la generosa playa de Bakio se encuentra su restaurante más celebrado. Tres generaciones lleva la familia Longarain dedicándose a la hostelería y eso se nota en el esmero que le ponen las hermanas Gotzone y Sorkunde tanto a la cocina como al trato con el cliente. Fundado en 1968, el Gotzon triunfa por su habilidad para mezclar en la carta el producto de categoría casi desnudo, el guiso tradicional paciente y los guiños modernos bien elegidos. La comanda ideal debería incluir unas cigalitas en salsa de cangrejo, un chipirón colorín en su tinta o un pescado fresco. Si son de los que salen del agua con hambre voraz, atrévanse con el rabo o los callos y morros a la vizcaína. Los bordan. Y el flan de huevo de caserío también merece un tiento. Tienen toda la playa de Bakio para bajar la comida con un paseo.

Dirección: Camino Luzarraga, 2 (Bakio). Teléfono: 946194043. Web: gotzonjatetxea.com

Los Tamarises es algo más que un hotel frente al mar, es parte de la memoria de aquel Getxo que nació para el veraneo y que se resiste a acabar convertido en dormitorio de Bilbao. Javier Izarra ha entendido bien esa idiosincrasia y ofrece al público lo que se espera de una mesa elegante vizcaína sin renunciar a aportar un toque personal. La carta de Tamarises Izarra luce con orgullo clásicos como la sopa de pescado –receta de la abuela de Izarra–, kokotxas de merluza rebozadas o un lustroso bacalao dos salsas –pilpil y vizcaína–, pero también se permite ejercicios de una modernidad bien medida, donde el producto prevalece sobre la técnica: tartar de carabineros y licuado de gambas; vieiras con papada ibérica y crema de guisantes o salmonete con berberechos. Lo único que permanece igual que hace siete décadas son las vistas al mar.

Dirección: Muelle de Ereaga, 4 (Getxo). Teléfono: 944910005. Web: tamarisesizarra.com

No tiene vistas al mar, pero está a un paso de la playa más populosa de Bizkaia. Tras medio siglo de éxito con una sencilla caseta en el puerto de Zierbena, los responsables de El Muelle decidieron trasladarse a La Arena, donde les ha seguido una cola de fieles aún mayor. Muelle Barria conserva su esencia informal pero en un local que permite mantener la persiana levantada todo el año. La comanda suele empezar con los mejillones en salsa picante –receta de hace décadas– caracolillos, langostinos, zamburiñas o salpicón de marisco. El remate es por supuesto un pescado, dependiendo de lo que entre en la lonja: chicharro, lubina, mojarra, machote, ijada de bonito. Todos hechos sobre carbón de encina y rematados con el clásico refrito de aceite, ajo y guindilla. El precio y la frescura del género hacen olvidar el inevitable ajetreo del servicio.

Dirección: Barrio de La Arena, 19 (Zierbena). Web: muellebarrialaarena.com

El puerto de Lekeitio ofrece un puñado de opciones para sentarse a comer, pero pocas con mejor ubicación que la terraza del Prim. Este asador de la vieja escuela lleva décadas alimentando a lugareños y veraneantes con una cocina sencilla, basada en elegir el género con buen olfato y pasarlo por la parrilla el tiempo adecuado. La carta cambia con lo que entra en el puerto, pero hay una serie de clásicos que explican bien la casa: anchoas en salazón, sopa de pescado, chipirones, kokotxas y, sobre todo, pescados enteros a la brasa. Rodaballo, besugo, lubina o rape llegan a la mesa con la intervención justa, aunque este también es el sitio para un buen chuletón cuando el cuerpo pide tierra después de tanto Cantábrico. Lo suyo es sentarse, preferiblemente en la terraza, preguntar al camarero qué ha llegado ese día y dejarse aconsejar.

Dirección: Arranegi, 24 (Lekeitio). Teléfono: 946754832. Web: asadorprim.com

No es solo que tenga vistas al mar, es que Ogoñope forma parte del puerto de Elantxobe. El comedor se asoma al muelle a través de grandes ventanales y la terraza prácticamente se cuela entre los barcos. El local tiene además su propia historia marinera, antes de convertirse en restaurante fue cofradía de pescadores, depósito de sal y escuela. Miren Kortazar y familia fundaron Ogoñope hace una década tras una larga experiencia en el vecino Itxas Etxea. Su idea de la cocina consiste en estar muy pendiente de lo que llega del Cantábrico y elaborar lo justo. Lubina, rape, pargo rojo, besugo o rodaballo. Para abrir boca, mariscos –gambas, langostinos, carabineros, almejas– o conservas caseras, como el jugoso bonito encebollado. En la carta también hay sitio para la carne, pero sería casi una descortesía llegar hasta Elantxobe y no pedir pescado.

Dirección: Puerto, s/n (Elantxobe). Teléfono: 946276627. Web: ogoñope.com