Del mar a la brasa y de la brasa al plato

A principios del año 2020, pocas semanas antes de que se declarase la alerta por el covid, abrió en los locales de la Cofradía de pescadores de Zierbena el restaurante La Kofradia. El establecimiento está decorado primorosamente con un ambiente marinero. Dispone de una amplia barra, donde desde el primer día reina Estrella Bollado. También cuenta con una hermosa terraza y dos comedores, uno de ellos en la planta baja, con capacidad para 50 personas, y otro en la planta superior, para 75 comensales.

Ofrecen raciones para compartir –mejillones con tomate picante, zamburiñas, percebes o ensalada de ventresca– y unas rabas de jibión espectaculares los fines de semana. Tienen un menú diario de martes a viernes a un precio más que asequible, un menú tradición, además de un menú degustación y carta.

En el restaurante La Kofradia se come magníficamente, en especial los pescados, la mayoría de ellos pescados por los hermanos Gorostiaga: cabra de roca, rodaballo, lenguado, besugo, urta o mojarra, que ponen a la brasa. El festejo gastronómico puede comenzar con un aperitivo, como una ligera y cremosa ensaladilla rusa, terrina de foie casera con confituras y pan braseado, antxoas mariposa –lomos grandes, sin barbas, bañadas en aceite, que son un manjar– pulpo a feira, cortado en láminas con pimentón y cachelos o ensalada templada de bacalao con pilpil de sus kokotxas, que resulta muy apetecible.

Se puede continuar con chipirón de potera a la plancha con cebolla caramelizada, almejas a la marinera, gambas rojas a la plancha –perfectas de punto y sabor– o rape a la brasa con su pilpil, que está magnífico. Los carnívoros tienen la opción de tomar la chuleta, solomillo o entrecot a la brasa. Mención especial merece su estupendo pan, elaborado en el Obrador Boutique De Carlos de Santurtzi. No se pierdan los postres, especialmente la tarta de queso con frutos rojos al cava y la torrija de la amama carameliza, con el pan brioche de gran tamaño, muy cremoso, que tiene un toque crujiente por el caramelo que la cubre. Se acompaña con helado de vainilla.