«Hace veinte años era un jovencito que cocinaba pizzas de foie gras, ahora tengo un propósito»
Virgilio Martínez, premio Andorra Taste por su contribución a la gastronomía de alta montaña
Guillermo Elejabeitia
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La montaña pone a prueba la imaginación de los cocineros
Andorra Taste reúne a chefs de los Pirineos, los Alpes o los Andes, acostumbrados a convertir las limitaciones del monte en una herramienta creativa
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Los chefs se echan al monte
Andorra acoge una cumbre de cocineros de altura para reivindicar el territorio frente a la homogeneización de la gastronomía
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Gastronomika navega entre la memoria y el futuro de la cocina
El pionero de los congresos culinarios reunirá del 4 al 7 de octubre en San Sebastián a las leyendas de la Nueva Cocina Vasca y los nuevos talentos de la gastronomía mundial con el mar como gran protagonista
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La revolución gastronómica vasca estalló hace 50 años
El nacimiento de la Nueva Cocina Vasca mantuvo a Guipúzcoa en vanguardia, dicen sus protagonistas en 'Izarrak'. Hoy 19 estrellas Michelin brillan en casa
Mitxel Ezquiaga |
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Pedro Sánchez, chef de Bagá
«No mido a un cocinero por los premios que tenga»
Acaba de recibir el Premio Nacional por su capacidad para hablar un lenguaje culinario único y memorable: «Cada uno dibuja el paisaje a su manera»
Guillermo Elejabeitia |
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El chef jienense Pedro Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía
El propietario de Bagá encabeza un palmarés en el que también figuran el jefe de sala Casto Copete, el sumiller Mohamed Benabdallah, la periodista Pilar Salas y el investigador Josep Bernabeu
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Pablo Soto | Chef de Noma
«La exigencia sin cariño te convierte en un demonio»
El mexicano Pablo Soto toma el relevo de René Redzepi al frente de Noma tras las denuncias sobre el clima laboral: «Cualquier actitud abusiva se corta de inmediato»
Guillermo Elejabeitia |
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El cóctel para ser el mejor bar
La lista de los establecimientos más destacados de Europa distingue a ocho españoles y confirma el peso de Barcelona como gran destino coctelero
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Como evitar que el turismo eclipse a los pueblos
DiscoverEAT reúne en Sigüenza a cocineros, productores y administraciones para repensar el turismo gastronómico: «El éxito no es que lleguen muchos visitantes sino que los vecinos quieran quedarse»
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Andoni Luis Aduriz: «La vanguardia se hace picando cebolla»
El cocinero al frente del restaurante Mugaritz, primer chef distinguido por el Círculo de Bellas Artes, ha pasado de mal estudiante a profesor universitario
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Iban Yarza
«Servir un buen pan caliente es como echarle hielo a un Vega Sicilia»
El premiado en Panfest por su labor de divulgación alerta de la extinción de panes de pueblo: «Hay panes irreprochables que son una apisonadora cultural»
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El pan quiere volver a la mesa
PanFest reivindica en Zamora la diversidad cultural y gastronómica de la panadería artesana frente a la estandarización: «El pan es nuestra patria»
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Muere Carlo Petrini, el fundador del movimiento Slow food que luchó contra la comida rápida
Fue un referente mundial de la gastronomía sostenible y se pasó la vida defendiendo el consumo local de alimentos
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La gastronomía española perderá 59 estrellas Michelin de golpe
La guía elimina las estrellas verdes y las sustituye por 'Mindful Voices', una plataforma que premiará a los chefs «que están reescribiendo las reglas»
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Javier Olleros. Chef
«Un jurel puede estar a la altura de un virrey»
El chef de Culler de Pau defiende en el Encuentro de los Mares una cocina que escuche al mar antes que a las modas
Guillermo Elejabeitia |
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La toxina que confunde el frío con el calor y trae de cabeza a los pescadores canarios
La investigadora Ana Gago presenta en el VIII Encuentro de los Mares los avances en el control de la ciguatera, una intoxicación emergente en Canarias
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Las pescaderías reclaman un pescado sin IVA en el Encuentro de los Mares
«Es un alimento saludable que nos ahorraría mucho gasto sanitario», afirma la directora general de Fedepesca en la clausura del congreso que reúne en Tenerife a cocineros, científicos y pescadores
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El precio oculto de un filete de salmón
«Estamos convirtiendo el océano en una granja». El Encuentro de los Mares alerta sobre los riesgos de una acuicultura que crece sin regulación suficiente a costa del equilibrio ambiental