Cocina tradicional con un toque contemporáneo

El Zarcillo es la propuesta gastronómica del hotel NH Herencia Rioja, que cuenta con la particularidad de disponer de una entrada a pie de calle, en Benemérito Cuerpo de la Guardia Civil, lo que ayuda a abrirse más allá de los huéspedes del hotel. El servicio comienza bien temprano, con los desayunos, cuando el comedor recibe a quienes se alojan en el hotel. Clientes que llegan hasta Logroño por negocios o para hacer turismo y a que, además, no solo reciben una propuesta variada de calidad, sino que esa exigencia se les brinda también en el servicio.

De lunes a viernes, el comedor se convierte en un restaurante abierto al público en general –aunque en las cenas los comensales son en su mayoría huéspedes del hotel–. En él se puede disfrutar de un amplio menú, con una cuidada selección de platos –once entrantes ydiez principales– que sorprenden por su esmerada presentación.

Una cocina sencilla, rica, siempre basada en lo tradicional, pero a la que le dan unos toques más contemporáneos, como la definen sus chefs. Manuel González, asturiano de nacimiento, llegó a Logroño hace 23 años tras una amplia temporada en Mallorca, para ser el jefe de cocina del Zarcillo, donde se jubilará a finales de este mes de junio. Casi de manera paralela, hace 22 años, entró Iván Fernández, de Anguiano, formado en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada, y que seguirá en el establecimiento, trabajando codo con codo con Aitor Santamaría. Este riojano de Ezcaray, que estudió en el Basque Culinary Center y trabajó con Francis Paniego diez años y después durante ocho en Inglaterra con Nieves Barragán, será el nuevo jefe de cocina. Pero hasta que cuelgue el delantal Manuel, los tres seguirán sentándose a la mesa para idear nuevas propuestas que incorporar al menú.

Entre los entrantes, destacan los productos de temporada, sus ensaladas, tartar y risotto de hongos y parmesano. Y entre los platos principales triunfan su meloso de ternera con crema fina de patata, que es una carrillera de vacuno que se ha cocinado a muy baja temperatura durante bastantes horas y que luego se remata en la propia salsa ya elaborada de su cocción, o su brick de rabo de toro al vino tinto. «Es una propuesta algo diferente a lo que puedas comer en casa», sostienen.

La temporalidad marca la propuesta gastronómica de este restaurante, donde priman igualmente sus platos de verduras y sus cachopos. La parte dulce cuenta con varias opciones, pero los postres más demandados son su torrija de brioche caramelizada con helado de vainilla, su milhojas de canela con mascarpone y helado de café irlandés, simulando al tiramisú, o su carpaccio de piña con helado de coco.