Gastrohistorias
¿Vinieron realmente de Italia los calamares a la romana?
La popular fritura está inspirada en el modo en que los puestos de comida callejera de Roma rebozaban ciertos alimentos
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Gastrohistorias
Almojábana, quesadilla... las otras tartas de queso
Gran parte de nuestros postres tradicionales hechos con queso han desaparecido o han sido sustituidos por recetas llegadas del extranjero
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Gastrohistorias
La auténtica enciclopedia del arroz español
El malogrado proyecto del Consorcio Nacional Arrocero acabó dando pie a numerosos recetarios dedicados a fomentar su uso
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Gastrohistorias
De callos, menudos y otros mondongos etimológicos
La palabra callo, que solo se usa en España, hace referencia a la parte más gruesa del primer estómago de los rumiantes
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Gastrohistorias
Kiwi, el fruto de Nueva Zelanda que triunfó en Pontevedra
La historia de la propagación de esta planta china tuvo como protagonistas a una neozelandesa y a un empresario gallego
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Gastrohistorias
La fiebre del autoservicio
El consumo en modo «sírvase usted mismo» nació en EE UU en 1916 y llegó a España a mitad de los años 50
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GASTROHISTORIAS
Raimundo González, desde Murcia con amor
Compaginando tradición y modernidad supo hacer de su restaurante Rincón de Pepe un icono de la alta cocina regional
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Gastrohistorias
Sopa al cuarto de hora; de Cádiz al resto del mundo
La receta se convirtió, en torno a 1900, en un plato imprescindible de la hostelería y fue incluida en recetarios internacionales
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Gastrohistorias
Un país de ajo y pimentón
Poemas, odas y novelas han cantado desde hace siglos a la humildísima sopa de ajo, monumento culinario nacional
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GASTROHISTORIAS
La sopa al revés
De origen germánico, esta palabra re refería originalmente al pan que se empapa en líquido o engorda los caldos
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Gastrohistorias
Una oda al sándwich y al hombre que lo popularizó
La manduca entre pan y pan fue bautizada a mediados del siglo XVIII en honor a John Montagu, cuarto conde de Sandwich
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GASTROHISTORIAS
Sobrasada, el embutido con nombre italiano y alma de Indias
Inspiradas por las 'soppressate' de Sicilia y Nápoles no solo son tradicionales en Baleares sino también en Alicante
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Gatrohistorias
Escoffier, el genio que metió la mano en la caja
Sentó las bases de la alta cocina y cambió el oficio de chef y el lujo, pero su biografía tiene algunos puntos muy oscuros
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Gastrohistorias
Historia del aguacate español, el oro verde
Comenzó a cultivarse de manera intensiva a mediados del siglo XX en Almería, aunque ya se había plantado con anterioridad
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GASTROHISTORIAS
Las ensaimadas conquistaron los cielos
El típico dulce de Mallorca tuvo el honor de ser el primer comestible trasnportado por correo aéreo en nuestro país
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GASTROHISTORIAS
La españolidad de la salsa española
Pilar básico de la alta gastronomía, su posible hispanidad lleva despertando recelos desde el siglo XVII
ANA VEGA PÉREZ DE ARLUCEA |
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Gastrohistorias
El secreto estaba en la salsa
Marcó el paso de la cocina medieval a la moderna gracias a una técnica de elaboración, el roux, que no es tan francesa como la pintan
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GASTROHISTORIAS
La paella no es una receta vasca
La industria metalúrgica de Euskadi contribuyó a finales del siglo XIX a popularizar la sartén de hierro donde se cocina este plato valenciano
ANA VEGA PÉREZ DE ARLUCEA |
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Gastrohistorias
Mesa propia en el Club de las Bellas Perdices
En 1928 un grupo de escritores y artistas fundó en París la primera asociación gastronómica femenina de la historia