Un curry frío georgiano
El plato rinde homenaje a la riqueza de sus nueces
El satsivi es un plato de pollo (o pavo) servido en una cremosa salsa a base de nueces y especias, y que se consume frío ... o a temperatura ambiente.
El propio nombre de satsivi significa plato frío en el lenguaje georgiano, y es una prueba del papel que desempeña como plato festivo que se prepara con varios días de antelación y se sirve en celebraciones importantes, especialmente durante las festividades de Año Nuevo y Navidad.
El origen del satsivi se encuentra en la cocina de la región occidental de Georgia, donde las nueces son un ingrediente fundamental y el aceite de nuez ha sido un pilar de la dieta. Las nueces son tan importantes en la cocina georgiana que se utilizan para espesar estofados, en vinagretas e incluso en postres.
La salsa se logra triturando las nueces hasta obtener una pasta muy fina, a la que se añaden grandes cantidades de ajo y un trío de especias: el fenogreco azul (que le da un aroma terroso y dulce), el cilantro molido y el azafrán.
Esta elaboración representa la abundancia de la mesa georgiana y la habilidad para transformar un simple fruto seco en una salsa sofisticada, diferente de las salsas de curry asiáticas.
Características nutricionales:
Es un plato nutritivo y rico en grasas saludables, proteínas, fibra y antioxidantes. Las nueces son su principal fuente de energía, aportando una excelente proporción de ácidos grasos poliinsaturados, Omega-3 (ALA), vitamina E y magnesio.
El pollo o pavo cocido sin piel es una fuente de proteínas magras de alta calidad, niacina y selenio. Las especias, especialmente el fenogreco y el azafrán, proporcionan antioxidantes y fitonutrientes con propiedades antiinflamatorias.
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