Recetas del mundo
El plato de macarrones que nació en los Alpes
El älplermagronen recoge la esencia de la cocina helvética, marcada por la montaña
Paula Fernández
Logroño
El älplermagronen que se traduce como «macarrones de los pastores de los Alpes», es un plato que engloba la esencia de la comida de montaña ... suiza. Es un plato contundente y calórico, que se originó en las remotas cabañas de los Alpes, donde los pastores pasaban los veranos cuidando del ganado.
Receta
Ingredientes
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300 g de macarrones (o pasta corta)
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400 g de patatas, peladas y cortadas en cubos pequeños
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1 cebolla grande, picada en juliana
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200 g de queso rallado (tipo gruyere o similar).
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200 ml de nata para cocinar (35% de grasa) o crema de leche.
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100 g de panceta ahumada o beicon, cortado en cubos pequeños.
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Mantequilla o aceite para cocinar.
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Sal y pimienta negra al gusto.
Preparación
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En una olla grande con agua hirviendo y sal, se cuecen las patatas durante unos 5 minutos
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Se añaden los macarrones y se cocina hasta que ambos estén al dente. Se escurre bien el agua.
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Mientras se cocina la pasta, se saltea la panceta o el beicon en una sartén grande hasta que esté crujiente
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Se retira el beicon y, en la misma grasa, se saltea la cebolla hasta que esté tierna y caramelizada.
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En una olla grande, se mezclan la pasta y las patatas cocidas con la cebolla caramelizada, la nata y la mitad del queso rallado.
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Se calienta la mezcla a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el queso se funda y la salsa espese
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Se rectifica de sal y pimienta.
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Se sirve el plato caliente y si se quiere, se puede decorar con el beicon crujiente que se había reservado y el queso restante.
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Se puede acompañar con una generosa porción de compota de manzana.
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Para aligerar el Älplermagronen, se pueden sustituir los macarrones blancos por macarrones integrales, que aportan más fibra.
La receta original fue ideada para ser preparada con ingredientes no perecederos y fáciles de transportar, como la pasta de macarrón y las patatas, y con productos frescos que tenían a mano, como el queso de montaña y la cebolla.
La historia de este plato se remonta a una época en la que la vida en los Alpes era dura y exigía una dieta rica en energía. La combinación de patatas y pasta, dos fuentes de carbohidratos, junto con el queso derretido, creaba una comida completa y muy saciante. La receta se ha transmitido de generación en generación, y cada familia tiene su propia versión. Un elemento que ha permanecido a lo largo del tiempo es el acompañamiento tradicional: una compota o puré de manzana. La combinación de la pasta y el queso salado con la acidez y dulzura de la manzana es lo que hace que este plato sea tan especial y único en la cocina suiza.
Hoy en día, el älplermagronen sigue siendo un plato muy popular en toda Suiza, especialmente en los refugios de montaña y como comida casera en los fríos meses de invierno.
Características nutricionales
El älplermagronen es un plato muy calórico y rico en carbohidratos, ideal para quienes necesitan un gran aporte energético. La combinación de patatas y macarrones proporciona una fuente de energía sostenida. El queso es rico en proteínas, calcio y grasas.
El plato también contiene cebolla caramelizada, que aporta un sabor dulce y umami, sin apenas aumentar las calorías.
Su alto contenido en grasas saturadas y sodio, provenientes del queso y la nata que lo integran, hace que sea un plato que debe ser consumido con moderación dentro de una dieta equilibrada. Para una versión más saludable, se pueden usar macarrones integrales para aumentar la fibra, y leche baja en grasa en lugar de nata.
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