Recetas del mundo
El sabor de la mañana y la cultura de Israel
La shakshuka –unos huevos escalfados con verduras, especias y salsa de tomate– es típica del país
La shakshuka es uno de los platos más populares y representativos de la cocina israelí moderna. Consiste en huevos escalfados en una salsa de tomates, ... pimientos, cebolla y especias, no muy diferentes a los que también están presentes en la cocina española. Aunque se ha convertido en un emblema de la mesa israelí, sus orígenes se encuentran en el Magreb, especialmente en las comunidades judías de Túnez y Libia. La palabra shakshuka en árabe magrebí se traduce como «mezcla» o «todo mezclado», una descripción perfecta de su preparación.
La historia del plato en Israel comienza con la llegada de inmigrantes judíos del norte de África en el siglo XX. Estos nuevos ciudadanos trajeron consigo sus tradiciones culinarias, y la shakshuka, un plato económico y fácil de preparar con ingredientes accesibles en la cuenca mediterránea, se popularizó rápidamente. Al igual que el hummus o el falafel, la shakshuka fue adoptada y reinterpretada por la sociedad israelí, convirtiéndose en un desayuno de fin de semana y una opción popular en cafeterías y restaurantes.
Su versatilidad ha dado lugar a innumerables variaciones, desde shakshuka con queso de cabra o feta, hasta versiones con berenjenas, espinacas o garbanzos. Es un plato que cuenta una historia de integración y de cómo las tradiciones culinarias de una comunidad se pueden fusionar para crear una nueva identidad gastronómica.
Receta
Ingredientes
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8 huevos grandes. 2 latas (800 g) de tomate triturado o 8 tomates frescos maduros. 1 pimiento rojo, cortado en tiras. 1 cebolla grande, picada. 3 dientes de ajo, picados. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1/2 cucharadita de comino molido. 1/2 cucharadita de cayena o pimentón picante (opcional). Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta negra al gusto. Cilantro o perejil fresco para decorar.
Preparación
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En una sartén grande, se calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Se agrega el pimiento rojo en tiras y el ajo picado. Se cocina hasta que el pimiento esté tierno. Se añade el pimentón dulce y el comino. Se cocina un minuto más para que las especias liberen su aroma. Se vierte el tomate triturado en la sartén. Si se usa tomates frescos, se trocean finamente. Se sazona con sal y pimienta. Se deja que la salsa hierva, luego se baja el fuego y se cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que se espese. Con una cuchara, se hacen pequeños huecos en la salsa. Se cascan los huevos en cada uno de estos huecos. Se tapa la sartén y se cocina durante 5-8 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas aún estén líquidas. Se decora con cilantro o perejil fresco picado y se sirve directamente en la sartén.
Valor nutricional
La shakshuka es un plato nutritivo y bien equilibrado, especialmente cuando se prepara con ingredientes frescos. Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, colina (beneficiosa para el cerebro) y vitaminas A, D y E. La salsa de tomates y pimientos es rica en vitamina C y licopeno, un potente antioxidante que se activa con el calor. El aceite de oliva es la principal fuente de grasas, aportando grasas monoinsaturadas, que son beneficiosas para la salud cardiovascular.
La combinación de especias como el pimentón y el comino tiene propiedades antiinflamatorias y digestivas.
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