Ramón Piñeiro desplaza unos metros su cocina

Piñeiro ha buscado en su nuevo emplazamiento un local más amplio que el que hasta ahora gobernaba, y también que le ofrezca mayores posibilidades, aunque su idea es mantener el estilo de cocina que ha venido desarrollando desde hace más de una década y que, pese a que él no ha nacido en La Rioja, califica como 'cocina tradicional riojana de producto y temporada'. La gastronomía, además de proporcionarle una clientela fija, le ha llevado a obtener un Bib Gourmand de la Guía Michelin hace una década, que ha ido renovando cada año (aunque no ha conseguido dar el salto a la estrella), así como un Sol Repsol otorgado por la guía española.

En los planes del cocinero gallego (nació en Cedeira, pero luego vivió con su familia muchos años en Jarandilla de la Vera, Extremadura) figuraba la idea de inaugurar su nuevo local antes de las próximas fiestas de San Mateo, sin embargo, diferentes problemas burocráticos y las obras que quiere realizar en el nuevo local para adaptarlo a sus gustos y necesidades parece que truncarán sus planes y tendrá que ser más adelante cuando haga su traslado definitivo al nuevo emplazamiento.

Mientras Ramón Piñeiro salva los trámites burocráticos que le permitan iniciar las obras, y durante la realización de estas, La Cocina de Ramón seguirá atendiendo a sus clientes en Portales, 30.

Ramón Piñeiro lleva muchos años de trayectoria profesional. Después de formarse en la escuela de Luis Irízar, continuó su etapa de aprendizaje al lado de Francis Paniego en el Echaurren.

En Ezcaray, Piñeiro estuvo 10 años y luego formó parte del equipo de cocina que Paniego 'trasladó' al restaurante del Hotel Marqués de Riscal, con el que obtuvo una Estrella Michelin.

Después, Ramón Piñeiro decidió emprender un camino en solitario, en La Cocina de Ramón donde cultiva la cocina tradicional de La Rioja con un trato especial hacia las legumbres y las verduras de temporada que él mismo adquiere, casi cada día, en los puestos del Mercado de San Blas (plaza de abastos). La tarta de queso también se ha convertido en uno de los platos icónicos de su restaurante.

También emprendió otros negocios como La Parrilla Riojana, en la calle Laurel, que tras una corta andadura dejó su sitio al bar de pinchos 'Jarandilla', en referencia a la localidad en la que Piñeiro pasó buena parte de su adolescencia, y que ahora compatibiliza con 'La Cocina de Ramón'.