Madrid Fusión Alimentos de España
Mauro Uliassi (Rest. Uliassi *** Senigallia, Italia) expone, en su tercera presencia en Madrid Fusión, cómo la experiencia y la satisfacción del cliente están condicionadas por factores como los prejuicios, los recuerdos o el momento personal de cada persona en el momento de disfrutar cada plato
Arkaitz del Amo
Ni la detención de los presuntos ladrones, ni su juicio pueden amargarle el Gueridón de Oro que recibirá en la próxima edición de Gastronomika
Guillermo Elejabeitia |
La hostelería del país trata de adaptarse a una economía de guerra mientras Occidente ofrece alimento y oportunidades laborales a las refugiadas
Gullermo Elejabeitia |
Su triple triunfo en Madrid Fusión está cimentado sobre trabajo y ambición. «Queremos pelear por las tres estrellas», dicen
Guillermo elejabeitia |
Concepción Pérez fue la primera mujer que publicó un recetario vegetariano en nuestro país: lo hizo en 1922 y en su ciudad natal, Badajoz
Ana Vega Pérez de Arlucea |
Juan Sebastián Pérez regenta actualmente Quitu, un espacio desde el que promociona la biodiversidad de su país, la riqueza de sus productos y el trabajo con pequeños agricultores
MÓNICA RAMÍREZ |
El chef de Mugaritz presenta una serie de platos de su nuevo menú 'Las primeras veces', en el que vuelve sobre ideas clave del restaurante como la belleza, la temperatura de los platos o la importancia de la textura.
DAVID SALVADOR |
En una cata a ciegas, un jurado en el que estaba Elena Arzak reconoció el sabor especial de una elaboración con leche y mantequilla de oveja
Colagreco, Aduriz o Pitu Roca invitan a pensar diferente para conectar con el planeta en la clausura de Madrid Fusión
guillermo elejabeitia |
Los cocineros del restaurante Cañitas Maite de Albacete llevan juntos desde los cinco años y entran en la lista de prestigiosos profesionales que han recibido esta distinción
El argentino explica el giro que la pandemia produjo en su restaurante: la apuesta por el calendario lunar y la biodinámica
DAVID SALVADOR |
La propuesta del andaluz como aspirante al título de mejor maestro obrador del mundo se anunció en Madrid International Pastry
El chef Luis Callealta rescata en sus platos todo cultivo tan deforme que no llega ni siquiera al mercado
El chef de A'Barra la utiliza para embadurnar las piezas de carne y pescado que va a madurar
DAVID SALVADOR |
Los jóvenes chefs manchegos de Cañitas Maite suman el premio al mejor escabeche al de cocineros revelación y mejor croqueta
El cocinero Dani Lasa junto con Itziar Moreno y Giulio Quagiotto triangulan una ponencia en la que demuestran cómo la cocina puede convertirse en una herramienta vehicular para abordar cuestiones que van más allá de lo culinario
MÓNICA RAMÍREZ |
El cocinero colabora con un instituto de la Región en la recuperación de variedades de frutas y verduras autóctonas desaparecidas hace décadas
Tras tres días llenos de novedades, el congreso gastronómico más importante del año pone fin a la edición 2021
Fernanda CArvalho |
El sumiller reflexiona sobre la sala y la figura del camarero en una ponencia en la que se reivindica la emoción como instrumento para mejorar no solo la vida de los equipos sino la experiencia del comensal en el entorno gastronómico
mÓNICA RAMÍREZ |
