El equilibrio ecológico

La filosofía de la bodega se traduce en una mínima intervención durante la vinificación: fermentación con levaduras indígenas, ausencia de clarificación, sin filtrado y con dosis muy bajas o nulas de sulfitos añadidos. Esto produce vinos con perfiles aromáticos complejos y mayor fidelidad al terroir. El viñedo comprende unas 16 hectáreas distribuidas en más de 70 parcelas, con una gran diversidad de suelos y microclimas dentro de un espacio relativamente reducido. Cuenta con viñedos clasificados como Alsace Grand Cru dentro de sus parcelas, Grand Cru Bruderthal y Grand Cru Westerberg. La mayor parte de los suelos son arcillo-calcáreos con variaciones locales. Anarchiste 2023 es un vino blanco con maceración de pieles (vino naranja) elaborado al 100% con muscat. Tras la cosecha, las uvas experimentan una maceración de aproximadamente 30 días en contacto con los hollejos, lo que favorece la extracción de compuestos fenólicos, aromas más intensos y una textura más estructurada que los blancos tradicionales.

Una vez finalizada la fermentación alcohólica, el vino envejece 11 meses en barricas de roble de 600 litros que aportan microoxigenación y complejidad sin dominación de madera. El vino final se embotella sin clarificar ni filtrar y sin sulfitos, lo que puede resultar en vinos ligeramente turbios, característicos de los vinos naturales de maceración.

Notas florales de flor de azahar y pétalos, junto a aromas de fruta fresca, cítricos maduros y especias sutiles. Acidez vibrante bien equilibrada con un cuerpo medio, taninos suaves derivados de la maceración y una textura rica pero fresca. Funciona con platos que puedan equilibrar su frescura y estructura: mariscos plancha, rebozados o tempuras, quesos curados y cocina asiática ligera con toques cítricos o picantes.

A Mí Me Pone La Reciprocidad nace en la Sierra de Gredos, donde la altitud y los suelos graníticos imprimen frescura y mineralidad. Elaborado con las variedades albillo real y chasselas doré, se trata de un vino naranja obtenido mediante maceración con pieles en tinaja, con levaduras autóctonas y donde no se utilizan productosenológicos. En nariz ofrece frutas de hueso, cítricos secos y matices herbáceos. En boca es amplio, seco y envolvente. Perfecto para maridar con arroces, cocina asiática ligera, pescados grasos o quesos curados.