Boquerones fritos con patatas 'baby' a las dos salsas

Empecemos por las patatas 'baby'. Las lavamos bien y las ponemos a cocer enteras en agua con sal. Vamos a servirlas con su piel. Bastará con unos 20 minutos. Es importante que las dejemos templar en su propio agua para que nos queden firmes y no se nos deshagan cuando las sometamos a una segunda cocción, esta vez en una sartén.

Mientras se van cociendo las patatas, limpiamos los boquerones, retirando cabeza, vísceras y espina y poniéndoles en agua fría para que suelten restos de sangre. Procuraremos, al retirar la espina que ambos lomos se queden unidos. Los lavamos con agua clara, los secamos, y reservamos. Vamos ahora a elaborar las dos salsas que acompañarán nuestras patatas: la de tomate picante consiste en mezclar cuatro cucharadas de salsa de tomate con dos cucharaditas de las de café de salsa teriyaki, unos golpes al gusto de tabasco u otro picante y a remover. Y la otra es una especie de bearnesa rápida: a una salsa mahonesa le añadimos unas alcaparras y unas aceitunas bien picadas y un poco de perejil muy picado.

Volvemos a las patatas. Las cortamos con su piel en rodajas de un dedo de grosor, despreciando las puntas; las freímos en una sartén con la mantequilla y u chorrito de aceite a fuego fuerte hasta que cojan un bonito color dorado y las espolvoreamos con las hierbas secas, sal y pimienta. Y llega el momento cumbre: enharinamos los boquerones, eliminando el exceso de harina y los vamos friendo a fuego fuerte por tandas, pasándolos a una fuente con papel de cocina para que escurran. Y a gozar.