Ensalada de alcachofas al horno con tomates secos

Sigamos: terminada la cocción en el horno las dejamos templar, las limpiamos, nos quedamos con los corazones dejando una parte del tallo y los abrimos por la mitad. Esta será la base de nuestra ensalada. Troceamos no muy pequeños los tomates secos y las aceitunas, picamos fina la cebolleta y lo ponemos todo en un bol. Machacamos en el mortero, con unos granos de pimienta, las avellanas y las ponemos también en el bol. Añadimos aceite de oliva, el zumo de la lima y removemos bien. Este va a ser nuestro aliño.

Colocamos en la base de los platos el mezclum de hojas verdes; encima, dos medias alcachofas y regamos el conjunto con el aliño. Naturalmente, a partir de estas alcachofas asadas podemos hacer multitud de ensaladas y otros platos, pero simplemente un plato de alcachofas asadas abiertas aliñadas con aceite, limón, sal y pimienta es un gran entrante.

Y ¿cómo podemos hacer tomates secos en casa? Hay dos maneras: la tradicional, más laboriosa y que da mejor resultado y la 'apaña', Partiremos de tomates pera lo más pequeños posible, los lavamos y secamos bien. Los colocamos sobre una fuente de horno partidos por la mutad y con el corte hacia arriba y con bastante sal por encima, y los metemos al horno a 65º al menos durante seis horas, dándolos vuelta de vez en cuando.

Cuando los tomates hayan perdido la humedad y estén duros y secos los sacamos. Los podemos conservar en aceite dentro de botes de cristal esterilizados. La tradicional consiste en secarlos al sol durante varios días y retirándolos por la noche a algún lugar seco.