Ensalada roja con cuatro tomates, pimientos y jalapeños

Bueno, tenemos que empezar por el pimiento rojo, que será lo que más tarde en hacerse. Podemos evitarnos el paso usando u bote de pimientos del piquillo. La ensalada seguirá estando muy buena. A su gusto y según el tiempo del que dispongan. Ponemos los dos pimientos rojos en una fuente resistente al horno, masajeados con las manos con aceite de oliva y con un poco de sal por encima. Al horno durante unos 40 minutos a 200 grados. Tendremos la precaución, a media cocción, de darles la vuelta, hasta que la piel se ponga casi negra. Los dejamos reposar y templar sudando con un trapo de cocina limpio por encima. Después los pelamos y cortamos en tiras. Si optamos por el bote de piquillos, los troceamos en tiras y listo.

Y vamos con lo demás, que hemos ido preparando mientras tanto. Cortamos los cherrys en dos partes y los kumatos y los tomates rojos en trozos no muy grandes. Troceamos los tomates secos y los jalapeños encurtidos y lo unimos todo en un bol. Salpimentamos. Mezclamos en otro bol aceite de oliva con un poco del jugo que han soltado los pimientos o, en su caso, del líquido del bote de piquillos. Removemos bien y aliñamos el conjunto. Servimos en los platos y decoramos cada uno con unas ramitas de perejil y unas plumas sacadas con mimo de la cebolleta tierna. Una ensalada muy fresca, sabrosa y espectacular a la vista. Preparen un buen pan para el juguillo que queda en el fondo de los platos cuando se la terminen. Por cierto si por lo que sea les sobra ensalada, tritúrenla y tendrán un aliño para otras ensaladas o, si le añaden agua fría y sal un refrescante y distinto gazpacho... muy rojo.