Marinera murciana 'stricto sensu' elaborada con garum

Bueno, en realidad con un sucedáneo del garum auténtico que era, por así decirlo, el 'avecrem' de los romanos: una salsa procedente de la fermentación y prensado de las vísceras de diferentes pescados con la que saborizaban muchas comidas. Algo que para nosotros hoy sería insoportable siquiera olerlo. Por eso el garum moderno no es sino un preparado a base de salazones triturados. El caso es que haremos una ensaladilla rusa al modo tradicional, es decir, cociendo patatas enteras con su piel en agua con sal. Cocemos el huevo durante 10 minutos y los pasamos a un bol con agua helada.

Templadas las patatas, las pelamos y las troceamos y las chafamos con un tenedor. Agregamos los variantes, el huevo cocido y la lata de atún (a mí me gusta que sea en escabeche pero...) y a continuación añadimos la mahonesa con alegría. Podemos hacerla (ya saben: aceite en cantidad, chorrito de limón, pizca de sal, dos huevos enteros y a triturar), o de bote. En todo caso debe quedar compacta, para que se nos pueda sostener sobre la rosquilla sin derramar. Montamos las marineras, en esta ocasión sobre una base de pan tostado o un cracker, añadimos por encima una banda de garum y a disfrutar.