Pulpo dorado asado al horno y marcado a la plancha

Naturalmente, se puede hacer con un pulpo más pequeño. En todo caso, podemos consumir lo que quede al día siguiente o congelarlo. Si optan por lo primero, una buena idea es hacer un magnífico salpicón de pulpo con algunas hortalizas frescas y un buen aliño. Necesitamos romper la dura fibra del animalico, lo que antes se hacía pegándole una soberana paliza al pobre bicho. Para evitar semejante bárbaro espectáculo, que además resulta agotador, lo congelaremos y descongelaremos. Lo lavamos bien dando la vuelta a la cabeza y eliminando el pico. Lo partimos por la mitad y lo ponemos un una bandeja. Salpimentamos (ojo, poca sal, que el pulpo lleva la suya). Añadimos los tomates y las cebollas cortados en trozos y el laurel y los líquidos (no tienen que cubrir el pulpo). Lo metemos al horno precalentado a 180 grados. Al cabo de media hora, le damos la vuelta, y al cabo de 1 hora subimos el fuego a 200 grados y dejamos que se vaya tostando por ambos lados (otros 30 o 40 minutos). Sacamos el pulpo y nos quedamos con las partes más gruesas de las patas. Las escurrimos bien y las secamos con papel de cocina. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, y, a fuego fuerte doramos las patas a fuego muy fuerte hasta que queden las superficies algo crujientes. Rápidamente y antes de que se nos enfríen cortamos las patas en rodajas biseladas, es decir, metiendo el cuchillo inclinado. Las disponemos en filas en el plato, las regamos con un hilillo de aceite de oliva, rallamos piel de limón por encima y distribuimos granos de sal gorda y el cebollino bien picado.